Lachs à la Meunière

Zutaten

• 600 gLachs
• 30 gMehl
• 60 gButter
• 30 mlZitrone
• 4 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Lachs in nicht zu dicke Tranchen (je ca. 3–4 cm) schneiden und mit Salz würzen.
   • Mehl auf einen flachen Teller geben. Die Lachsfilets leicht im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen.
2. 2

   Braten

   • In einer großen Pfanne 40 g Butter bei mittlerer bis mittelhoher Hitze zerlassen.
   • Die bemehlten Lachsfilets portionsweise in die Pfanne geben und von jeder Seite goldbraun braten (je nach Dicke 2–4 Minuten pro Seite).
   • Die gebratenen Filets aus der Pfanne nehmen und auf eine Servierplatte legen.
3. 3

   Sauce fertigstellen und anrichten

   • Die Pfanne kurz vom Herd nehmen, den Zitronensaft (ca. 30 ml) über die Lachsfilets träufeln.
   • Die Pfanne zurück auf die Hitze stellen, die restlichen 20 g kalte Butter in Stücken zur Bratbutter geben und erhitzen, bis die Butter schäumt und leicht bräunt.
   • Die schäumende Butter sofort über den Lachs gießen und sofort servieren.