Lachsfrikadellen

Zutaten

• 567 gLachs
• 55 gPanko
• 6 gSalz
• 2 gPfeffer
• 30 mlZitronensaft
• 1 ELZitronenschale
• 237 mlOlivenöl
• 27 gButter

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Lachs in grobe Würfel schneiden (wenn nicht schon geschnitten).
   • Falls vorhanden: Lachs mittelfein durch den Fleischwolf drehen. Alternativ den Lachs sehr fein hacken oder den Metzger darum bitten.
   • Backofen auf 177°C (Umluft/Heißluft ggf. 160–170°C) vorheizen.
2. 2

   Masse zubereiten und formen

   • Zerkleinerten Lachs mit 15 g Panko, 1 TL Salz, 1 TL frisch gemahlenem Pfeffer, Zitronensaft und Zitronenschale gut vermischen.
   • Aus der Masse 4 gleich große Frikadellen formen (je ca. 1¼ inch ≈ 3 cm dick).
3. 3

   Vorgaren im Ofen

   • Eine Ofenform leicht fetten, Frikadellen darauflegen.
   • Mit Temperaturfühler eine Frikadelle durchstechen. Im vorgeheizten Ofen bei 177°C backen, bis die Kerntemperatur etwa 54°C erreicht (par-cooked).
4. 4

   Frittieren/Braten

   • Währenddessen Olivenöl in einer gusseisernen Pfanne auf etwa 191°C erhitzen.
   • Die vorgegarten Frikadellen kurz in den restlichen Panko (≈40 g) drücken, so dass sie außen paniert sind.
   • Sofort in heißem Öl (oder 1–2 Portionen im heißen Öl) goldbraun auf beiden Seiten ausbacken (je 1–3 Minuten pro Seite je nach Hitze). Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. 5

   Anrichten

   • Frikadellen sofort mit geschmolzener Butter beträufeln und mit Zitronenscheiben servieren.
   • Optional: mit frischer Petersilie bestreuen.