Langsam gegartes Strip-Steak

Zutaten

• 800 gSteak
• 6 gSalz
• 1 gPfeffer
• 60 mlOlivenöl
• 240 mlRotwein
• 120 mlBrühe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Ofen auf 107 °C vorheizen (225 °F).
   • Die Steaks trocken tupfen. Mit extra-nativem Olivenöl rundherum bestreichen und großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
   • Eine große gusseiserne Pfanne 6 Minuten auf hoher Stufe erhitzen.
2. 2

   Anbraten und Braten

   • Die Steaks in die heiße Pfanne geben und auf jeder Seite anbraten, bis sie gebräunt und leicht angekohlt sind (kurz und heiß, jeweils ca. 1–2 Minuten pro Seite, je nach Pfanne/Hitze).
   • Die Steaks auf einen Rost in einer Bratform legen.
   • Ein Fleischthermometer in eines der Steaks schieben und im vorgeheizten Ofen bei 107 °C garen, bis die Kerntemperatur 60 °C (140 °F) erreicht – für medium-rare. Herausnehmen und warm stellen.
3. 3

   Sauce zubereiten

   • Fett vom Bratensatz in der Pfanne abschöpfen. Die Pfanne auf zwei Herdplatten sehr hoch erhitzen.
   • Mit der Rinderbrühe ablöschen, aufkochen und köcheln, bis die Flüssigkeit um etwa zwei Drittel reduziert ist.
   • Pfanne vom Herd nehmen und den Rotwein zugeben. Kurz warten, bis der Alkohol angekocht ist, dann die Pfanne erneut auf hohe Hitze stellen und weiter einkochen, bis die Flüssigkeit erneut um etwa zwei Drittel reduziert ist und eine sirupartige Sauce entsteht.
   • Die Sauce durch ein feines Sieb in eine Squeeze-Flasche oder Kanne geben, warm halten und beim Servieren über die Steaks träufeln.
4. 4

   Anrichten

   • Steaks vor dem Anschneiden 3–5 Minuten ruhen lassen, dann gegen die Faser in Tranchen schneiden.
   • Die reduzierte Sauce dekorativ um oder auf die Steaks geben und sofort warm servieren.