Leber mit Zwiebeln

Zutaten

• 1000 gKartoffel
• 300 gZwiebel
• 15 mlÖl
• 300 gGemüse
• 40 gMehl
• 8 gSalz
• 2 gPfeffer
• 30 gButter
• 50 mlMilch
• 500 gLeber
• 15 mlWorcestershiresauce

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln vorbereiten und kochen

   • Kartoffeln waschen (optional schälen), in gleich große Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser weich kochen (20–25 Minuten, je nach Größe).
   • Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen.
2. 2

   Zwiebeln langsam braten

   • Zwiebeln schälen, in dünne Ringe schneiden.
   • In einer großen Pfanne 15 ml Öl (oder etwas Butter) bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln langsam weich und leicht gebräunt braten (10–12 Minuten).
   • Zwiebeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und beiseitestellen, das Bratfett in der Pfanne behalten.
3. 3

   Grünes Gemüse zubereiten

   • Grünes Gemüse (z. B. gefrorene Erbsen/Brokkoli-Mischung) nach Packungsanweisung dämpfen oder kurz in Salzwasser kochen, bis es gar, aber noch bissfest ist (3–6 Minuten).
   • Warm halten bis zum Servieren.
4. 4

   Kartoffelpüree fertigstellen

   • Gekochte Kartoffeln zerstampfen, Butter (30 g) und Milch (50 ml) einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, bis die gewünschte cremige Konsistenz erreicht ist.
   • Deckel auf den Topf setzen, damit das Püree warm bleibt.
5. 5

   Leber mehlieren und braten

   • Mehl in eine flache Schale geben und mit etwas Salz und Pfeffer vermischen.
   • Pfanne auf hohe Hitze bringen, bei Bedarf etwas zusätzliches Öl/Butter zugeben, sodass die Pfanne sehr heiß ist.
   • Leber in Scheiben (insgesamt ca. 500 g) leicht in Mehl wenden und portionsweise in der heißen Pfanne je ca. 1 Minute pro Seite schnell anbraten – innen noch rosa lassen. Nicht zu dicht legen, sonst in zwei Chargen braten.
   • Leber nach dem Braten auf vorgewärmte Teller legen.
6. 6

   Soße vollenden und servieren

   • Pfanne auf hoher Hitze lassen, die beiseitegelegten Zwiebeln zurückgeben.
   • Einen kräftigen Schuss Worcestershire- oder Henderson's-Relish (optional) dazugeben und kräftig rühren.
   • Heißen Wasser hinzufügen und dabei die am Pfannenboden haftenden Röststoffe lösen; die Soße soll durch das Mehl von der Pfanne andicken. Bei Bedarf mit etwas Mehl oder Maisstärke (in wenig kaltem Wasser angerührt) nachbinden.
   • Soße abschmecken, großzügig über Leber, Kartoffelpüree und Gemüse geben und sofort servieren.