Linsen‑Burger

Zutaten

• 300 gLinsen
• 900 mlWasser
• 15 gKnoblauchsalz
• 15 gButter
• 15 mlOlivenöl
• 1 StückKarotte
• 1 StückSellerie
• 2 ELZwiebel
• 4 ELPetersilie
• 15 mlWorcestershiresauce
• 2 StückEi
• 60 gPaniermehl
• 1 TLPfeffer
• 10 mlÖl

Zubereitung

1. 1

   Linsen kochen

   • Linsen verlesen, unter kaltem Wasser abspülen.
   • Linsen in einen großen Topf geben und mit Gemüsebrühe oder Wasser so bedecken, dass mindestens ca. 2,5 cm Wasser über den Linsen steht (insgesamt etwa 900 ml).
   • 1 Esslöffel Knoblauchsalz hinzufügen (optional) und die Linsen zum Kochen bringen, dann Hitze reduzieren und 30–45 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind (je nach Sorte ggf. kürzere oder längere Kochzeit).
   • Linsen in ein feines Sieb geben, abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen.
2. 2

   Gemüse anbraten

   • Butter und Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
   • Karotte und Selleriestange fein würfeln und im Fett etwa 8–10 Minuten weich dünsten.
   • Kurz vor Ende die fein gehackte Zwiebel und die getrocknete Petersilie hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. 3

   Masse vorbereiten

   • Die abgetropften Linsen in eine große Schüssel geben und das gedünstete Gemüse zufügen.
   • Mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken – es dürfen ruhig einige ganze Linsen sichtbar bleiben.
   • Worcestershiresauce, frisch gemahlenen Pfeffer und bei Bedarf zusätzliches Salz hinzufügen und abschmecken.
   • Die Eier einrühren und etwa 60 g Paniermehl zugeben. Falls die Masse noch zu feucht ist, mehr Paniermehl bis maximal 100 g zugeben, bis eine formbare, leicht feuchte, aber nicht nasse Konsistenz erreicht ist.
4. 4

   Formen und kühlen

   • Aus der Masse mit den Händen oder einem Portionierer Patties formen (Größe nach Wunsch).
   • Die Patties auf einen Teller legen, mit Pergament oder Wachspapier schichten, abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, damit sie fester werden.
5. 5

   Braten

   • Eine große Pfanne oder eine Grillplancha auf mittlere bis mittelhohe Hitze vorheizen und bei Bedarf wenig Öl zum Braten dazugeben.
   • Die gekühlten Patties portionsweise 3–7 Minuten pro Seite braten, bis sie durchgewärmt sind und außen eine goldbraune Kruste entstanden ist.
   • Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nach Wunsch auf Brötchen mit Belag servieren oder ohne Brötchen mit Beilagen (z. B. gegrillte Ananas, Barbecue‑Sauce).
6. 6

   Serviervorschlag

   • Auf Burgerbrötchen legen und mit Salat, Tomate, Zwiebel und Sauce servieren oder als Hauptgericht ohne Brötchen mit Beilagen reichen.
   • Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage und lassen sich gut erneut in der Pfanne oder im Ofen aufbacken.