Linzer Torte

Zutaten

• 256 gMandel
• 192 gButter
• 250 gMehl
• 250 gZucker
• 87.5 gEidotter
• 200 gKonfitüre
• 5 gZitronenschale
• 1.5 gSalz
• 2.5 mlBittermandelaroma

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten

   • Drei Eier hart kochen (ca. 10 Min.), abschrecken, schälen und die Eigelbe fein reiben.
   • Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø ca. 26 cm) mit Butter fetten oder mit Backpapier auslegen.
   • Butter in kleine Würfel schneiden und bereitstellen; Zitrone heiß abreiben (feine Schale).
2. 2

   Teig zubereiten

   • Gemahlene Mandeln, Mehl und Zucker in eine Schüssel geben und kurz vermischen.
   • Die geriebenen Eigelbe der drei hartgekochten Eier, 2 frische Eidotter, die Zitronenschale, das Salz und (optional) ½ TL Bittermandel-Aroma zugeben.
   • Die kalten Butterwürfel zufügen und mit den Fingerspitzen (oder in der Küchenmaschine kurz) zu einem krümeligen Teig verarbeiten, dann zügig zu einem glatten Teig zusammenfügen. Nicht zu lange kneten.
   • Den Teig in zwei Teile teilen (etwa 2/3 für Boden, 1/3 für Gitter), flach drücken, in Klarsichtfolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
3. 3

   Formen und backen

   • Zwei Drittel des gekühlten Teigs auf bemehlter Fläche ausrollen und die vorbereitete Springform damit auskleiden. Einen ca. 2 cm hohen Rand formen.
   • Die Konfitüre gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
   • Aus dem restlichen Teig Streifen schneiden und ein Gitter auf der Konfitüre legen. Ränder andrücken.
   • Die Torte im vorgeheizten Ofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
   • Vor dem Servieren optional leicht mit Puderzucker bestäuben.