Louisens Blitzkuchen

Zutaten

• 128 gButter
• 4 StückEi
• 288 gZucker
• 288 gMehl
• 125 gMandel
• 1 StückZitrone
• 2 gZimt

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   • Ein Backblech mit Backpapier belegen oder leicht buttern.
2. 2

   Teig zubereiten

   • Butter langsam in einem kleinen Topf schmelzen, den Schaum abschöpfen (abklären) und kurz etwas abkühlen lassen.
   • In einer großen Schüssel die ganzen Eier mit dem Zucker nach und nach verquirlen, bis die Masse hell wird.
   • Die abgeriebene Schale der Zitrone unterrühren.
   • Die geschmolzene, leicht abgekühlte Butter unter Rühren langsam zur Eier-Zucker-Mischung geben.
   • Zum Schluss das feine Mehl portionsweise unterheben, bis ein glatter, relativ dünnflüssiger Teig entsteht.
3. 3

   Belegen und backen

   • Den Teig mit einem Messerrücken oder einer Winkelpalette eine messerrücken-dicke Schicht gleichmäßig auf das vorbereitete Backblech streichen.
   • Die geschnittenen Mandeln mit dem zurückbehaltenen Zucker (ca. 30 g) und dem Zimt mischen und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
   • Das Blech sofort in den heißen Ofen schieben und den Kuchen bei 200 °C ca. 10–12 Minuten backen, bis die Oberfläche hellgolden ist.
   • Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und noch warm auf dem Blech schräg in Vierecke (Rauten) schneiden.
4. 4

   Servieren

   • Die abgekühlten, aber noch leicht warmen Rauten vom Blech lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen oder lauwarm servieren.