Mandel-Speckkuchen

Zutaten

• 300 gWeizenmehl
• 180 gButter
• 320 gZucker
• 100 mlWasser
• 250 gMandel
• 2 StückZitrone
• 1 StückEi
• 60 gEiweiß
• 30 gKandierte Zitronenschale
• 1 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Mandelfüllung vorbereiten

   • Zucker und Wasser in einen kleinen Topf geben (ca. 100 ml Wasser auf 250 g Zucker), aufkochen und einige Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat und ein dünner Sirup entsteht. Vom Herd nehmen und auf etwa Handwärme abkühlen lassen.
   • Gemahlene Mandeln mit der fein abgeriebenen Schale und dem Saft einer Zitrone mischen. Den lauwarmen Zuckersirup unterrühren und die Masse beiseite stellen, bis sie abgekühlt ist.
2. 2

   Mürbeteig zubereiten

   • Mehl, Zucker (für den Teig) und eine Prise Salz in eine Schüssel geben.
   • Kalte Butter in kleinen Stücken und das Ei dazugeben und schnell zu einem glatten Mürbeteig verkneten (ggf. 1–2 EL kaltes Wasser ergänzen).
   • Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen, flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und 15–30 Minuten kühl stellen.
3. 3

   Kuchen formen und backen

   • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   • Eine Kuchenform (Ø ca. 26–28 cm) leicht einfetten. Einen Teigling dünn ausrollen und als Boden in die Form legen, dabei einen kleinen Rand formen.
   • Den zweiten Teigling etwas größer ausrollen, so dass er später Deckel und Rand bildet.
   • Die abgekühlte Mandelfüllung auf dem unteren Teigblatt verteilen, an den Rändern etwa 2 Finger (ca. 3–4 cm) Rand frei lassen. Den zweiten Teigling auflegen und die Ränder gut andrücken.
   • Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30–35 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
4. 4

   Fertigstellung

   • Eiweiß der 2 Eier steif schlagen, direkt nach dem ersten Backen den Kuchen damit bestreichen.
   • Kandierte Zitronenschale grob hacken (ca. 30 g) und in kleinen Würfeln sowie einige frische Zitronenscheiben auf den Kuchen legen.
   • Den Kuchen nochmals kurz (5–8 Minuten) in den Ofen stellen, bis die Eiweißschicht leicht trocknet, dann herausnehmen und abkühlen lassen.