Mandelberg

Zutaten

• 500 gBlätterteig
• 1000 gMandel
• 10 StückEi
• 750 gZucker
• 1 StückZitrone
• 30 gZitronat
• 8 gZimt
• 4 gNelke
• 2 gKardamom

Zubereitung

1. 1

   Teig vorbereiten

   • Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 160 °C). Wenn Ihr Ofen getrennte Ober- und Unterhitze zulässt, stellen Sie die Unterhitze leicht stärker ein.
   • Blätterteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Platte ausrollen (insgesamt ca. 500 g Blätterteig verwenden).
   • Mit einem runden Ausstecher oder der Rückseite verschiedener Schüsseln mehrere Kränze (Ringformen) ausstechen. Jeder Kranz soll etwa 2 Finger breit sein; schneiden Sie mehrere Ringe in abnehmender Größe, sodass der kleinste etwa die Größe einer Tasse hat. Alternativ: Oblaten (Backoblaten) verwenden und diese mit etwas Eiweiß zusammenkleben.
2. 2

   Mandelfüllung herstellen

   • 500 g der Mandeln (Hälfte der Gesamtmenge) grob blättrig längs schneiden und beiseitestellen.
   • Die übrigen 500 g Mandeln fein mahlen (Mandelmehl) oder sehr fein hacken.
   • In einer Schüssel gemahlene Mandeln, 10 Eidotter, 750 g Zucker, die abgeriebene Schale 1 Zitrone, 30 g fein gehacktes Zitronat sowie 8 g Zimt, 4 g gemahlene Nelken und 2 g gemahlenen Kardamom gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
   • Die 10 Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Mixer zu steifen Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Mandelmasse heben.
3. 3

   Ringe belegen und backen

   • Die ausgestochenen Teigringe auf mit Backpapier belegte Bleche legen.
   • Jeden Ring dünn und gleichmäßig mit der Mandelmasse bestreichen (Menge so aufteilen, dass alle Ringe bedeckt sind).
   • Die zuvor beiseitegelegten Mandelblättchen gleichmäßig auf die bestrichenen Ringe streuen.
   • Die Ringe einzeln nacheinander auf dem unteren Ofenrost backen, damit die Unterhitze stärker wirkt. Backzeit pro Blech: ca. 12–18 Minuten, bis die Ringe goldbraun sind. (Bei Umluft ggf. 2–3 Minuten kürzer backen.)
   • Ringe vollständig auskühlen lassen.
4. 4

   Schichten und dekorieren

   • Die ausgekühlten Ringe von groß nach klein übereinanderstapeln, sodass ein kleiner 'Berg' entsteht.
   • Den obersten Ring nach Belieben mit einem kleinen Blüten- oder Zuckerdekor verzieren.
   • Bis zum Servieren trocken und kühl lagern. Anschneiden mit einem scharfen Messer; wegen der reichhaltigen Füllung in dünne Scheiben servieren.