Maultaschen

Zutaten

• 300 gMehl
• 3 StückEi
• 1 TLSalz
• 200 gSpinat
• 150 gRicotta
• 1 StückZwiebel
• 2 ELÖl
• 0.5 TLPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Teig herstellen

   • Mehl, 2 Eier und 1 TL Salz in eine Schüssel geben.
   • Nach und nach ca. 80–100 ml lauwarmes Wasser zufügen und zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (etwa 5–8 Minuten).
   • Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. 2

   Füllung zubereiten

   • Zwiebel schälen und fein würfeln.
   • Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig anbraten.
   • Spinat portionsweise dazugeben und kurz zusammenfallen lassen, dann ggf. überschüssige Flüssigkeit abgießen und etwas abkühlen lassen.
   • Spinat mit Ricotta vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. 3

   Maultaschen formen

   • Den Teig dünn ausrollen (ca. 1–2 mm) auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche.
   • Rechtecke oder Quadrate (etwa 8×8 cm) ausschneiden.
   • Auf jede Teigfläche etwa 1–2 EL Füllung geben.
   • Ränder der Teigquadrate mit dem verquirlten 3. Ei bestreichen und die Quadrate zu Taschen zusammenklappen, Ränder gut andrücken.
4. 4

   Kochen und servieren

   • Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
   • Die Maultaschen portionsweise einlegen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 8–10 Minuten ziehen lassen, bis sie gar sind.
   • Mit einer Schaumkelle herausnehmen und heiß servieren (z. B. mit zerlassener Butter und gebräunten Zwiebeln oder einer leichten Brühe).