Melanzane Ripiene Mit Tomatensauce

Zutaten

• 2 StückAubergine
• 1 StückZwiebel
• 2 ZeheKnoblauch
• 4 ELOlivenöl
• 80 gPaniermehl
• 30 gParmesan
• 80 gMozzarella
• 10 gPetersilie
• 10 gBasilikum
• 1 TLOregano
• 0.75 TLPfeffer
• 1.5 TLSalz
• 1 StückEi
• 500 gTomate

Zubereitung

1. 1

   Auberginen vorbereiten

   • Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch rautenförmig einritzen
   • Mit Salz bestreuen und kurz ziehen lassen
   • Fruchtfleisch vorsichtig auslösen und fein hacken
   • Auberginenschalen innen mit Öl bestreichen
2. 2

   Gemüse anschwitzen

   • Zwiebel fein würfeln und Knoblauch hacken
   • Öl in einer Pfanne erhitzen
   • Zwiebel glasig anschwitzen
   • Knoblauch kurz mitbraten
   • Gehacktes Auberginenfruchtfleisch weich braten
3. 3

   Füllung mischen

   • Pfanne vom Herd nehmen
   • Brotbrösel unterheben
   • Geriebene Käse einrühren
   • Petersilie hacken und zugeben
   • Mit Oregano und Pfeffer würzen
   • Mit Ei binden
4. 4

   Tomatensauce kochen

   • Öl in einem Topf erhitzen
   • Passierte Tomaten zugeben und aufkochen
   • Basilikum einrühren
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken
   • Kurz einköcheln lassen
5. 5

   Füllen und backen

   • Ofen vorheizen
   • Tomatensauce in eine Auflaufform geben
   • Auberginenhälften in die Form setzen
   • Füllung fest in die Auberginen drücken
   • Im Ofen backen bis die Auberginen weich sind
   • Kurz ruhen lassen und servieren