New-England-Chowder

Zutaten

• 600 gFisch
• 100 gSalzspeck
• 200 gZwiebel
• 40 gMehl
• 2 gPfeffer
• 10 gSalz
• 80 gCracker
• 1000 mlWasser

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Fisch in ca. 7–8 cm lange Stücke schneiden (insgesamt ca. 600 g). Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
   • Cracker (Pilot-Brot oder trockene Salzcracker) in Wasser einweichen, bis sie leicht weich sind (ca. 5–10 Minuten), dann abtropfen lassen.
2. 2

   Kochen

   • Salzspeck (ca. 100 g) in einem großen Topf bei mittlerer Hitze auslassen, bis das Fett freigesetzt ist. Gepökelte Speckstreifen herausnehmen und beiseitelegen.
   • Den Fisch, die Zwiebeln und den ausgelassenen Speck schichtweise in den Topf geben.
   • Mehl (40 g) mit so viel Wasser verrühren, dass die Mischung klumpenfrei ist. Ca. 1.000 ml Wasser in den Topf gießen und die Mehl-Wasser-Mischung einrühren.
   • Mit Salz (10 g) und schwarzem Pfeffer (ca. 2 g) abschmecken. Aufkochen und dann bei geringer Hitze etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen.
3. 3

   Fertigstellen und Servieren

   • Fünf Minuten vor dem Servieren die eingeweichten Cracker unterrühren, damit die Suppe andickt.
   • Bei Bedarf noch einmal abschmecken und heiß in einer Suppenschüssel servieren.