Ochsenfleisch-Cotelettes

Zutaten

• 600 gRindfleisch
• 150 gSchweinefett
• 1 StückEi
• 1 ELMilch
• 0.5 gMuskatnuss
• 0.25 gNelken
• 80 gSemmelbrösel
• 40 gButter
• 8 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Rindfleisch und Schweinefett sehr fein hacken (oder sehr fein durch den Fleischwolf drehen).
   • Beide Zutaten in eine Schüssel geben, 8 g Salz hinzufügen und gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht.
   • Aus der Masse 8–12 runde, flache Scheiben formen (je nach gewünschter Größe, insgesamt ca. 8 Stück für 4 Portionen).
2. 2

   Panieren

   • Ei in einer Schüssel verquirlen, Milch hinzufügen und mit gemahlenen Nelken und Muskatnuss würzen.
   • Die Fleischscheiben zuerst in die Eiermischung legen und wenden, dann auf beiden Seiten mit zerkrümeltem Zwieback bzw. Semmelbrösel bestreuen, leicht andrücken.
3. 3

   Braten

   • In einer großen Pfanne Butter (evtl. mit 1 TL Öl) erhitzen, die Temperatur so einstellen, dass die Butter nicht sofort verbrennt.
   • Die panierten Cotelettes bei mittlerer bis hoher Hitze 2–4 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind und innen gar, ähnlich wie Beefsteaks.
   • Fertige Cotelettes kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.