Omelett mit Champignons

Zutaten

• 250 gChampignon
• 8 StückEi
• 40 gButter
• 8 gPetersilie
• 5 gSalz
• 1 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Die Champignons putzen (erdige Stellen entfernen) und in dünne Scheiben schneiden.
   • Die Petersilie fein hacken.
   • Die Eier in einer Schüssel leicht verquirlen und mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
2. 2

   Pilze sautieren

   • In einer Pfanne 20 g Butter bei mittelhoher Hitze erhitzen.
   • Die geschnittenen Champignons hineingeben und kräftig anbraten, bis sie leicht gebräunt und abgegossen sind (ca. 4–6 Minuten).
   • Mit etwas Salz, Pfeffer und der Hälfte der gehackten Petersilie würzen. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen.
3. 3

   Omelett zubereiten

   • Die verquirlten Eier in die Schüssel geben, die sautierten Champignons untermischen.
   • In einer sauberen Pfanne die restlichen 20 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
   • Die Eimischung einfüllen und ohne zu rühren kurz stocken lassen, dann die Ränder lösen und die Pfanne leicht schütteln, bis das Omelett fast durch ist (ca. 2–3 Minuten).
   • Das Omelett nach Belieben halbieren oder einmal zusammenklappen, mit der restlichen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
4. 4

   Varianten (optional)

   • Für eine herzhafte Variante fein gehackten Schnittlauch (eine Prise) unter die Pilze mischen.
   • Oder 2 EL (ca. 30 g) gewürfelte Tomaten in etwas Olivenöl kurz sautieren (Provençale) und unter die Pilze mischen, bevor sie mit den Eiern verbunden werden.