Omelette Nantua

Zutaten

• 8 StückEi
• 340 mlMilch
• 70 gButter
• 200 gGarnele
• 30 gMehl
• 100 mlSahne
• 150 mlFischfond
• 15 gTomatenmark
• 15 gPetersilie
• 5 mlZitronensaft
• 4 gSalz
• 1 gPfeffer
• 0.3 gCayennepfeffer

Zubereitung

1. 1

   Sauce vorbereiten

   • In einem kleinen Topf 30 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen.
   • Mehl (30 g) dazugeben und unter Rühren 1–2 Minuten anschwitzen, bis es leicht goldgelb ist (Roux).
   • Nach und nach 300 ml Milch unter Rühren zugeben, damit keine Klumpen entstehen. 150 ml Fischfond einrühren.
   • Tomatenmark (15 g) einrühren, dann 100 ml Sahne zugeben und die Sauce 5–8 Minuten leicht köcheln lassen, bis sie sämig wird.
   • Mit Salz, Pfeffer, einer Prise Cayenne und 1 TL Zitronensaft abschmecken. Gehackte Petersilie (10 g) untermischen und warmhalten.
2. 2

   Garnelen vorbereiten

   • Garnelen (geschält, gekocht) kurz in einer Pfanne mit 10 g Butter erwärmen, leicht salzen und pfeffern.
   • Die warmen Garnelen in die vorbereitete Nantua‑Sauce geben und kurz ziehen lassen.
3. 3

   Omelettes braten

   • 8 Eier in eine Schüssel geben, mit 40 ml Milch verquirlen, leicht salzen und pfeffern.
   • In einer mittelgroßen Pfanne 40 g Butter schmelzen und portionsweise (für 4 Omelettes à je 2 Eier) die Eimischung bei mittlerer Hitze zu dünnen Omelettes ausbacken.
   • Die Omelettes dabei außen leicht stocken lassen, innen aber noch zart cremig halten.
4. 4

   Anrichten

   • Jede Omelette längs leicht öffnen, etwas Garnelen‑Nantua‑Sauce mittig einfüllen und die Omelette leicht zuklappen.
   • Mit zusätzlicher Petersilie bestreuen und sofort servieren.