Omelette soufflée

Zutaten

• 50 gZucker
• 68 gEigelb
• 132 gEiweiß
• 1 gZitronenschale
• 10 gButter

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Ofen auf mäßige Hitze vorheizen (ca. 180 °C Ober-/Unterhitze).
   • Eine flache, ofenfeste Platte oder Auflaufform mit Butter gründlich ausstreichen.
   • Die abgeriebene Schale einer halben Zitrone bereitstellen.
2. 2

   Cremegrundlage zubereiten

   • Zucker und Eigelbe in eine Schüssel geben.
   • Mit einem Schneebesen oder Mixer die Mischung etwa 8–10 Minuten kräftig schlagen, bis sie sehr cremig und heller geworden ist.
   • Die geriebene Zitronenschale unterrühren.
3. 3

   Eischnee schlagen und unterheben

   • Die Eiweiße mit einem sauberen Rührbesen oder Mixer sehr steif schlagen.
   • Zuerst ein Drittel des Eischnees kräftig unter die Eigelb-Zucker-Masse heben, dann den restlichen Schnee vorsichtig unterziehen, so dass die Luftigkeit erhalten bleibt.
4. 4

   Backen und Servieren

   • Die fertige Masse in die gebutterte Platte füllen und sofort in den vorgeheizten Ofen stellen.
   • Bei mäßiger Hitze (ca. 180 °C Ober-/Unterhitze) maximal 15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb ist und das Omelett aufgegangen ist.
   • Sofort aus dem Ofen nehmen und sofort servieren (Soufflés fallen schnell zusammen).