Original Texas-Style Chili

Zutaten

• 1300 gRind
• 55 gRindfett
• 30 gChili
• 1 gOregano
• 6 gKreuzkümmel
• 18 gSalz
• 2.3 gCayennepfeffer
• 15 mlTabasco
• 12 gKnoblauch
• 18 gMaismehl
• 15 mlÖl
• 800 mlWasser

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung und Anbraten

   • Rindfleisch trocken tupfen und in grobe Würfel schneiden, falls nicht bereits geschnitten.
   • In einem großen, schweren Topf oder einer gusseisernen Pfanne das Öl erhitzen und das Fleisch portionsweise in heißem Öl scharf anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Nicht zu dicht stapeln.
   • Angeröstetes Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
2. 2

   Erster Sud und köcheln

   • Das angebratene Fleisch zusammen mit dem Rindertalg und den vorbereiteten getrockneten Chilis in den großen Topf geben.
   • So viel Wasser zugeben (z. B. ca. 800 ml), dass das Fleisch knapp bedeckt ist (oder das zurückbehaltene 'Pepper Water' verwenden, wenn Sie die Chilis eingeweicht haben).
   • Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren, Deckel auflegen und etwa 30 Minuten leicht köcheln lassen.
3. 3

   Würzen und längeres Schmoren

   • Topf vom Herd nehmen und Oregano, Kreuzkümmel, Salz, Cayenne, Tabasco (optional) und gehackten Knoblauch einrühren.
   • Topf zurück auf den Herd stellen, erneut zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und mit Deckel etwa 60 Minuten langsam weiterköcheln lassen; so oft wie nötig umrühren, aber nicht zu viel, damit das Fleisch nicht zerfällt.
   • Bei Bedarf wenig Wasser nachgießen, wenn etwas stark einkocht.
4. 4

   Abschöpfen und Andicken

   • Topf vom Herd nehmen und so viel Fett wie möglich abschöpfen.
   • Masa harina einrühren (zwei gehäufte Esslöffel), dies bindet die Sauce und verleiht einen leichten Tamale-Geschmack.
   • Nochmal ca. 30 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Häufig probieren und bei Bedarf nachwürzen.