Paella

Zutaten

• 45 mlOlivenöl
• 10 StückGarnele
• 30 gPetersilie
• 100 mlSherry
• 600 mlWasser
• 500 gMiesmuschel
• 0.3 gSafran
• 150 gChorizo
• 150 gZwiebel
• 3 StückKnoblauchzehe
• 200 gTintenfisch
• 240 gTomate
• 250 gReis
• 100 gSaubohne
• 5 gZitronenschale
• 5 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Brühe zubereiten

   • 1 EL Olivenöl in einer breiten, flachen Pfanne erhitzen. Die Garnelenköpfe und die Petersilienstängel hinzufügen und braten, bis die Köpfe rosa werden; mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
   • Sherry und 300 ml Wasser zugießen, mit Salz würzen und 10 Minuten köcheln lassen, dabei die Garnelenköpfe weiter andrücken, um Geschmack abzugeben.
2. 2

   Muscheln öffnen & Safran ansetzen

   • Die Muscheln in die Pfanne streuen, Pfanne locker abdecken und 3–4 Minuten unter hoher Hitze garen, bis sich die Muscheln öffnen.
   • Die Muscheln kurz umrühren, den Inhalt der Pfanne durch ein Sieb über eine Schüssel mit dem Safran gießen. Den Safran in der Brühe 5–10 Minuten ziehen lassen; insgesamt sollten 700 ml Brühe vorhanden sein (bei Bedarf mit 300 ml Wasser auffüllen). Muscheln aus dem Sieb nehmen und beiseitestellen.
3. 3

   Einlage anbraten & Reis kochen

   • Pfanne auswischen und das restliche Olivenöl (ca. 30 ml) erhitzen. Chorizo anbraten, bis Fett austritt. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und weich dünsten.
   • Tintenfisch kurz mitbraten, bis er opak wird. Tomaten hinzufügen und etwa eine Minute einkochen lassen.
   • Die meiste Brühe (ca. 700 ml, Safranbrühe) angießen, alles aufkochen. Reis darüber verteilen, einmal umrühren und 5 Minuten kräftig kochen lassen. Hitze dann sehr niedrig stellen und ohne zu rühren 10 Minuten sanft köcheln, bis der Reis die meiste Flüssigkeit aufgenommen hat.
4. 4

   Garnelen & Muscheln fertig stellen

   • Garnelenschwänze in den Reis drücken und 5 Minuten garen, dabei einmal wenden, bis sie durchgegart sind.
   • Muscheln und Saubohnen unterheben. Reis probieren: ist er noch zu roh, bei trockener Pfanne etwas Brühe nachgeben; ist er zu suppig, kurz erhitzen, bis überschüssige Flüssigkeit verkocht ist.
5. 5

   Anrichten

   • Hitze ausschalten, Pfanne mit einem Küchentuch abdecken und ein paar Minuten ruhen lassen.
   • Petersilienblätter und Zitronenschale über die Paella streuen, nach Belieben mit geräuchertem Salz würzen und direkt aus der Pfanne mit Zitronenspalten servieren.