Panierte Kartoffel‑Wedges

Zutaten

• 907 gKartoffel
• 36 gSalz
• 13.6 gPfeffer
• 10.2 gCayennepfeffer
• 7 gPaprika
• 15 gCornflakes
• 3 StückEi
• 17 gKnoblauch
• 60 gPflanzenöl

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Kartoffeln schälen (optional) und jede Kartoffel in je 10 gleich große Spalten schneiden.
   • Eier in einer Schüssel verquirlen. Salz, schwarzen Pfeffer, Cayennepfeffer, geräuchertes Paprikapulver und den gehackten Knoblauch hinzugeben und gut verrühren.
   • Die Cornflakes in einem Gefrierbeutel oder einer Schüssel grob zerdrücken.
2. 2

   Panieren und Ruhen

   • Die Kartoffelspalten zuerst in die Eiermischung tauchen, dann in den zerdrückten Cornflakes wälzen, sodass sie gut bedeckt sind.
   • Die panierten Wedges 2–3 Minuten ruhen lassen, damit die Panade haftet.
3. 3

   Frittieren (doppelt)

   • Genügend Pflanzenöl in einem großen Topf oder einer Fritteuse erhitzen (zum Frittieren benötigt man z. B. etwa 1 Liter Öl, je nach Gefäß). Für Schritt 1 das Öl auf etwa 177 °C erhitzen.
   • Die Wedges portionsweise 3–4 Minuten frittieren, bis sie weich/etwas zusammengefallen sind (erste Vorfrittüre). Auf einem Gitter über einem Backblech abtropfen lassen.
   • Das Öl auf etwa 191 °C erhöhen. Die Wedges erneut portionsweise frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf dem Gitter abtropfen lassen und warm servieren.
   • Hinweis: Für die Nährwertberechnung wurde eine geschätzte Ölaufnahme von insgesamt 60 g für die gesamte Menge angenommen.