Passionsfrucht-Mousse

Zutaten

• 14 gGelatine
• 240 gPassionsfruchtpüree
• 200 gZucker
• 397 gKondensmilch
• 6 StückEiweiß
• 60 mlWasser
• 1 StückMinze

Zubereitung

1. 1

   Gelatine vorbereiten

   • Gelatine (1,5 EL / ca. 14 g) in eine kleine Schüssel geben und mit 60 ml lauwarmem Wasser übergießen. Etwa 5 Minuten quellen lassen, bis die Gelatine weich ist.
2. 2

   Passionsfrucht-Mischung erhitzen

   • Passionsfruchtpüree, Zucker und die gequollene Gelatine in einen mittelgroßen Topf geben.
   • Bei mittlerer bis mittelhoher Hitze unter Rühren erwärmen, bis sich Zucker und Gelatine vollständig gelöst haben und die Masse glatt ist. Nicht kochen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
3. 3

   Kondensmilch einrühren

   • Die abgekühlte Passionsfrucht-Gelatine-Mischung mit der gezuckerten Kondensmilch verrühren, bis alles homogen ist.
4. 4

   Eischnee vorbereiten

   • In einer sauberen, fettfreien Schüssel die 6 Eiweiße mit einem elektrischen Hand- oder Standmixer steif schlagen (steife Spitzen).
5. 5

   Eischnee unterheben und kühlen

   • Etwa ein Drittel des Eischnees unter die Passionsfrucht-Mischung rühren, um sie geschmeidiger zu machen.
   • Den restlichen Eischnee mit einem Spatel vorsichtig unterheben, bis eine homogene, luftige Mousse entsteht.
   • Die Mousse gleichmäßig auf 4 Gläser verteilen, abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.
   • Vor dem Servieren mit einem Minzzweig garnieren.