Pasta alla Gricia

Zutaten

• 54 gSalz
• 400 gPasta
• 250 gGuanciale
• 100 gPecorino
• 2 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Nudeln kochen

   • Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen.
   • Das Salz ins kochende Wasser geben.
   • Die Pasta hinzufügen und nach Packungsangabe bis al dente kochen.
2. 2

   Guanciale braten

   • Während die Pasta kocht, die Guanciale in Stücke schneiden.
   • Eine Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen und die Guanciale ohne zusätzliches Fett hineingeben.
   • Die Guanciale braten, bis das Fett größtenteils ausgelassen ist und die Stücke knusprig sind (ca. 6–10 Minuten).
3. 3

   Alles vereinen

   • Die fertig gekochte Pasta abgießen und etwas Kochwasser (ca. 2–3 EL) auffangen.
   • Die Pasta in die Pfanne zur Guanciale geben und 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze schwenken, damit sie das Aroma aufnimmt.
   • Geriebenen Pecorino und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer zufügen. Bei Bedarf etwas Kochwasser zugeben, um eine cremige Bindung zu erreichen. Kurz durchschwenken und sofort servieren.