Pasta Carbonara

Zutaten

• 4 StückEi
• 65 gPancetta
• 1 StückThymian
• 0.25 StückZwiebel
• 0.5 StückZitrone
• 1 TLSalz
• 1 TLPfeffer
• 70 gParmesan
• 340 gPasta

Zubereitung

1. 1

   Pasta kochen

   • Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Das Wasser großzügig salzen (ca. 1 TL).
   • Die Pasta nach Packungsanweisung al dente kochen (für ca. 8–11 Minuten, je nach Sorte).
   • Etwa 100 ml Kochwasser auffangen und die Pasta durch ein Sieb abgießen.
2. 2

   Eier vorbereiten

   • Die Eier einzeln aufschlagen und die Eigelbe in eine große Schüssel geben. Das Eiweiß anderweitig verwenden oder aufbewahren.
   • Achte darauf, das am Eigelb haftende kleine weiße Häutchen zu entfernen.
3. 3

   Pancetta braten

   • Pancetta in Würfel schneiden. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze braten, bis das Fett ausgelassen ist und die Stücke knusprig werden (ca. 6–8 Minuten).
   • Kurz vor Ende die fein gehackte Zwiebel und den fein gehackten Thymian hinzufügen und kurz mitbraten, bis die Zwiebel glasig ist.
   • Die gebratene Pancetta vom Herd nehmen und einige Minuten abkühlen lassen, damit sie die Eigelbe nicht kocht.
4. 4

   Mischen und servieren

   • Zu den Eigelben eine Prise Salz, großzügig frisch gemahlenen Pfeffer und die abgeriebene Schale von ½ Zitrone geben. Einen Teil des Parmigiano (ca. 50 g) hinzufügen und verrühren.
   • Die leicht abgekühlte Pancetta zur Eigelb-Mischung geben und kurz einrühren.
   • Die heiße, abgetropfte Pasta sofort zur Ei-Pancetta-Mischung geben. Nach Bedarf 2–3 EL des aufgefangenen Nudelkochwassers hinzufügen, um eine cremige Sauce zu bilden. Schnell und kräftig mischen, bis die Pasta gleichmäßig überzogen ist.
   • Sofort servieren und mit dem restlichen Parmigiano und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.