Pastetchen von Geflügel

Zutaten

• 250 gGeflügel
• 18 gSardelle
• 30 gKapern
• 125 gButter
• 6 StückEigelb
• 30 gBrötchen
• 30 mlBrühe
• 2 gSalz
• 4 StückEiweiß
• 275 gBlätterteig

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung der Farce

   • Geflügel in feine Stücke schneiden oder grob zupfen.
   • Ein kleines Brötchen in heißer Brühe (Jus) einweichen und gut ausdrücken.
   • Sardellenfilets und Kapern fein hacken.
   • In einer Schüssel Geflügel, Sardellen, Kapern, weiche Butter, Eigelb, das ausgedrückte Brötchen und 30 ml Jus mit einem Mixer oder Thermomix zu einer glatten, homogenen Farce pürieren.
   • Mit wenig Salz abschmecken (Achtung: Sardellen und Kapern sind bereits salzig).
2. 2

   Fertigstellen

   • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
   • Eiweiße von 4 Eiern steif schlagen und vorsichtig unter die Farce heben, so dass sie luftig bleibt.
   • Blätterteig in 8–12 kleine Förmchen (Pastetchen) schneiden oder fertige Förmchen verwenden.
   • Die ungebackenen Pastetchen mit der Farce füllen, Oberfläche glatt streichen.
   • Pastetchen in den vorgeheizten Ofen geben und etwa 15 Minuten backen, bis die Pastetchen gesetzt und der Blätterteig goldbraun ist.
   • Kurz abkühlen lassen und warm servieren.