Perlgerstensuppe (Graupen) mit Weißwein

Zutaten

• 200 gPerlgerste
• 1200 mlWasser
• 20 gButter
• 1 StückZitrone
• 50 gRosine
• 150 mlWeißwein
• 20 gZucker
• 0.5 TLZimt
• 6 gSalz
• 2 StückEigelb

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Perlgerste in ein feines Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser kurz abspülen.
   • Rosinen ebenfalls kurz waschen und abtropfen lassen.
   • Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
   • Eigelbe von 2 Eiern trennen und in einer kleinen Schüssel verquirlen.
2. 2

   Kochen

   • Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
   • Die abgespülte Perlgerste in das kochende Wasser geben. Zitronenscheiben und Butter hinzufügen.
   • Die Hitze reduzieren und die Gerste bei kleiner bis mittlerer Hitze zugedeckt weich köcheln lassen (ca. 45–60 Minuten), bis die Körner mürbe sind.
3. 3

   Rosinen und Abschmecken

   • Ungefähr eine Stunde vor dem Servieren die gewaschenen Rosinen in die Suppe geben, damit sie einweichen und Geschmack abgeben.
   • Kurz vor dem Servieren Salz, Zimt, Weißwein und Zucker in die Suppe rühren und abschmecken.
   • Die Zitronenscheiben wenn gewünscht entfernen.
4. 4

   Bindung mit Eigelb

   • Ein paar Löffel heiße Suppe in die verquirlten Eigelbe geben und gut verrühren (Temperieren).
   • Die temperierten Eigelbe langsam unter Rühren in die heiße Suppe gießen, die Suppe darf danach nicht mehr aufkochen, nur noch sehr leicht ziehen, damit die Eier nicht gerinnen.
   • Noch einmal abschmecken und heiß servieren.