Pfannen-Schweinekoteletts mit karamellisierten Äpfeln und gerösteten Süßkartoffeln & Zucchini

Zutaten

• 500 gSüßkartoffel
• 180 gApfel
• 2 StückKnoblauch
• 1 StückZitrone
• 360 gSchweinekotelett
• 200 gZucchini
• 1 StückBrühwürfel
• 1 ELÖl
• 1.5 TLZucker
• 2 ELButter
• 120 mlWasser
• 1 TLSalz
• 0.5 TLPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten & Ofen vorheizen

   • Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze (450 °F ≈ 232 °C, gerundet 230 °C) vorheizen. Backroste in obere und mittlere Position bringen.
   • Süßkartoffeln schälen (falls gewünscht) und in ca. 1–1,5 cm Würfel schneiden. Auf ein Backblech geben, mit etwas Pflanzenöl, Salz und Pfeffer vermengen und auf das obere Rost legen; 12 Minuten rösten.
2. 2

   Gemüse und Früchte vorbereiten

   • Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und in dünne Halbmonde schneiden.
   • Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone vierteln.
   • Zucchini längs halbieren und in ca. 1,5 cm dicke Halbmonde schneiden. Zucchini auf ein zweites Backblech mit etwas Öl, Salz und Pfeffer legen und beiseitestellen.
3. 3

   Koteletts anbraten

   • Schweinekoteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
   • In einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze etwas Pflanzenöl erhitzen. Koteletts hineingeben und pro Seite 4–5 Minuten braten, bis sie gebräunt und durchgegart sind. Koteletts aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller ruhen lassen.
4. 4

   Gemüse fertig rösten

   • Nachdem die Süßkartoffeln 12 Minuten geröstet wurden, das Backblech mit der Zucchini in den mittleren Einschub geben und beides weitere 12–15 Minuten rösten, bis Süßkartoffeln und Zucchini weich und leicht gebräunt sind.
5. 5

   Apfel-Glasur zubereiten

   • In der Pfanne, in der die Koteletts gebraten wurden, 1 EL Butter bei mittelhoher Hitze schmelzen.
   • Apfelscheiben dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 2–3 Minuten anbraten, bis sie weich werden. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden mitbraten.
   • 120 ml Wasser (1/2 Cup) und 1 Stück Hühnerbrühwürfel (oder 1 TL Brühenkonzentrat) einrühren sowie 1½ TL Zucker hinzufügen. Unter Rühren 3–5 Minuten köcheln, bis die Sauce eindickt und die Äpfel sehr weich sind.
   • Pfanne vom Herd nehmen und 1 EL Butter sowie einen Spritzer Zitronensaft unterrühren.
6. 6

   Anrichten

   • Süßkartoffeln und Zucchini auf Teller verteilen. Koteletts darauf legen und mit der Apfel-Glasur beträufeln.
   • Zucchini optional mit einem Spritzer Zitrone verfeinern und sofort servieren.