Pilaw vom Lamm auf türkische Art

Zutaten

• 1500 gLammfleisch
• 1500 mlBrühe
• 250 gButter
• 400 gReis
• 83 gTomatenmark
• 50 gZwiebel
• 15 gPetersilie
• 6 gKnoblauch
• 20 gChili
• 1 StückLorbeerblatt
• 2 StückThymian
• 12 gSalz
• 2 TLPfeffer
• 0.1 gSafran

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Lamm auslösen (Keule oder Schulter) und das Fleisch in Stücke von etwa der Größe eines Taubeneis schneiden (ca. 1,5 cm–2 cm Kanten).
   • Mit den Knochen und Abschnitten 1,5 l Brühe ansetzen oder 1,5 l fertige Brühe bereithalten.
   • Zwiebel fein hacken, Petersilie grob hacken, Knoblauch zerdrücken, Chilischoten halbieren (optional entkernen).
2. 2

   Fleisch anbraten und schmoren

   • In einem großen Topf die Butter (oder Öl) erhitzen und die gehackte Zwiebel 2–3 Minuten glasig anschwitzen.
   • Die Lammstücke zugeben und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten rundum kräftig anbraten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Petersilie, Lorbeerblatt, Thymianzweige, zerdrückten Knoblauch und die Chilischoten hinzufügen, mit der vorbereiteten Brühe zudecken und 5–6 EL Tomatenmark einrühren.
   • Den Topf zudecken und bei kleiner Hitze etwa 1 1/4 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
3. 3

   Reis garen und fertigstellen

   • Wenn das Fleisch weich ist, den Topf prüfen und gegebenenfalls etwas Brühe nachgießen, dann den gewaschenen Reis (400 g) gleichmäßig über das Fleisch streuen.
   • Optional eine Prise Safran oder etwas Kurkuma hinzufügen und den Topf wieder zudecken.
   • Bei sehr niedriger Hitze weitere ca. 25 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat und weich ist.
   • Den Topf vom Herd nehmen, wenige Minuten ruhen lassen und das überschüssige Fett oben abschöpfen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.