Pilz-Kastanien-Rotolo

Zutaten

• 30 gChampignon
• 500 mlWasser
• 240 gKastanie
• 90 gSchalotte
• 9 gKnoblauch
• 3 gRosmarin
• 500 gWaldpilz
• 30 gSojasauce
• 125 mlWeißwein
• 350 gLasagneblatt
• 30 gPaniermehl
• 5 gSalbei
• 90 mlOlivenöl
• 20 mlTrüffelöl
• 3 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Einweichen und Kastaniencreme

   • Die 30 g getrockneten Pilze in 350 ml kochendem Wasser 20–30 Minuten einweichen. Beiseitestellen.
   • ¾ der 240 g Kastanien mit 150 ml Wasser mixen, bis eine glatte Kastaniencreme entsteht. Die restlichen Kastanien grob hacken.
2. 2

   Füllung zubereiten

   • 2 EL Olivenöl (ca. 30 ml) in einer großen Pfanne erhitzen. Die 90 g Schalotten mit einer Prise Salz glasig braten.
   • Knoblauch, die gehackten Kastanien und 3 Rosmarinzweige hinzufügen und 2 Minuten mitbraten.
   • 500 g frische Waldpilze zugeben, 2 EL Olivenöl (ca. 30 ml) und etwas Pfeffer; 3 Minuten braten, bis die Pilze weich werden.
   • Die eingeweichten Pilze abtropfen lassen (Einweichwasser auffangen), grob hacken und mit 2 EL Sojasauce (30 g) in die Pfanne geben; 2 Minuten weiterbraten.
3. 3

   Sauce mischen und Füllung vollenden

   • Wein (125 ml), das aufgefangene Pilzeinweichwasser und die Kastaniencreme (aus Schritt 1) verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Die Hälfte der Sauce zur Pilzmischung in die Pfanne geben und 1 Minute köcheln, bis die Sauce glänzt. Rosmarinzweige entfernen und die Füllung beiseitestellen.
4. 4

   Lasagneblätter blanchieren und rollen

   • Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
   • Die 350 g Lasagneblätter 2 Minuten in das kochende Wasser geben, bis sie biegsam sind, dann sofort ins Eiswasser tauchen. Mit den Fingern vorsichtig trennen und auf ein sauberes Küchentuch legen.
   • Auf die unteren zwei Drittel jedes Blattes je einen guten Esslöffel der Pilz-Kastanien-Sauce streichen. Die kürzeren Enden zur Rolle aufrollen (von sich weg rollen). Jede Rolle halbieren und mit der Schnittfläche nach oben in eine ofenfeste Form setzen.
   • Evtl. übrige Füllung in einige der offenen Röllchen drücken. Die restliche Sauce über die Röllchen gießen.
5. 5

   Backen und Kruste

   • Die Form 10 Minuten backen, bis die Pasta weich ist (mit einer Stricknadel prüfen).
   • Inzwischen 4 EL Semmelbrösel (ca. 30 g), die restlichen 2 EL Olivenöl (ca. 30 ml), 5 g Salbeiblätter und etwas Salz in einer Schüssel mischen.
   • Die Röllchen mit der Brösel-Salbei-Mischung bestreuen und weitere 10 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Salbeiblätter knusprig sind.
   • Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, mit ein paar Tropfen Trüffelöl (insgesamt ca. 20 ml) beträufeln und heiß servieren.