Pilzsuppe mit Buchweizen

Zutaten

• 150 gChampignon
• 50 gBuchweizen
• 60 mlÖl
• 40 gZwiebel
• 2 StückKnoblauch
• 1 StückLorbeerblatt
• 1 StückBrühwürfel
• 50 mlSauerrahm
• 5 mlEssig
• 5 gPetersilie
• 8 gMehl
• 5 gSalz
• 0.5 gPfeffer
• 800 mlWasser

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
   • Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
   • Buchweizen kurz unter kaltem Wasser abspülen.
   • Sauerrahm mit dem Mehl glatt verrühren (zum Binden).
2. 2

   Anbraten und Kochen

   • Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
   • Champignons und Knoblauch hinzufügen und einige Minuten mitbraten, bis sie leicht Farbe nehmen.
   • Salz, Brühwürfel, Buchweizen und Lorbeerblatt dazugeben, mit etwa 800 ml Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
   • Die Suppe zugedeckt bei niedriger Hitze leicht köcheln lassen, bis Buchweizen und Pilze gar sind (ca. 15–20 Minuten).
3. 3

   Andicken und Abschmecken

   • Kurz bevor Buchweizen gar ist, einen kleinen Schöpfer Kochflüssigkeit zur Sauerrahm-Mehl-Mischung geben, gut verrühren und dann in die Suppe einrühren.
   • Nochmals kurz aufkochen lassen, damit die Suppe leicht eindickt. Mit Weißweinessig und Pfeffer abschmecken.
   • Lorbeerblatt entfernen, gehackte Petersilie unterrühren und servieren.