Poires Melba

Zutaten

• 600 gBirne
• 500 mlWasser
• 250 gZucker
• 1 StückVanilleschote
• 15 mlZitronensaft
• 300 gHimbeere
• 600 gVanilleei

Zubereitung

1. 1

   Birnen pochieren

   • Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen oder ganze Birnen intakt lassen und nur das Kerngehäuse ausstechen (je nach Vorliebe).
   • Wasser und Zucker in einen großen Topf geben, die Vanilleschote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und sowohl Mark als auch Schote zum Sirup geben.
   • Den Sirup zum Kochen bringen, Zitronensaft zugeben und die Hitze reduzieren.
   • Die Birnen im siedenden (nicht kochenden) Sirup ca. 12–20 Minuten weich pochieren (je nach Reife und Größe), dabei gelegentlich mit Sirup übergießen.
   • Birnen im Sirup vollständig abkühlen lassen, anschließend herausnehmen und abtropfen lassen (Sirup aufbewahren).
2. 2

   Himbeerpüree zubereiten

   • Himbeeren und Zucker in einen Mixer geben und kurz pürieren, bis eine homogene Masse entsteht.
   • Das Püree durch ein feines Sieb streichen, um Kerne zu entfernen (optional: Kerne belassen für rustikalere Textur).
   • Bei Bedarf etwas Sirup aus dem Birnensud oder etwas Wasser zugeben, falls das Püree zu dick ist.
3. 3

   Anrichten

   • In jede Dessertschale oder Coupé 1–2 Kugeln Vanilleeis geben.
   • Eine oder zwei Birnenhälften auf das Eis legen oder eine halbe ganze Birne neben das Eis setzen.
   • Großzügig Himbeerpüree über die Birnen und das Eis geben.
   • Optional mit etwas kandierter Zitronenschale oder frischer Minze garnieren und sofort servieren.