Pollo del Fungo (Hähnchen mit Champignons)

Zutaten

• 400 gHähnchenbrust
• 60 gChampignon
• 60 gMehl
• 1.2 gPfeffer
• 0.5 gRosmarin
• 1.2 gZitronenpfeffer
• 0.3 gPaprika
• 0.3 gSalz
• 60 mlWein
• 120 mlHühnerbrühe
• 13.8 gOlivenöl

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten

   • Hähnchenbrust trocken tupfen und in 16 Streifen schneiden (jeweils ca. 3 x 1 cm dick).
   • Champignons säubern und sehr fein hacken (ein Drittel der gehackten Champignons beiseitestellen).
2. 2

   Panade mischen und Hähnchen panieren

   • Mehl mit etwa zwei Dritteln der gehackten Champignons, 0,15 g Salz, 0,8 g gemahlenem schwarzem Pfeffer und 0,2 g getrocknetem Rosmarin in einer Schüssel vermengen.
   • Die Hähnchenstreifen in der Mehlmischung wälzen, sodass sie gleichmäßig bedeckt sind.
3. 3

   Braten

   • Eine große Pfanne stark erhitzen, 1 EL Öl (15 ml) hineingeben und kurz erwärmen. Eine kleine Prise schwarzen Pfeffer (ca. 0,1 g) zufügen.
   • Die panierten Hähnchenstreifen portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten (ca. 3–4 Minuten pro Seite). Herausnehmen und warm stellen.
4. 4

   Gewürzmischung und Sauce

   • Während das Hähnchen brät, die restlichen Gewürze in einer kleinen Schüssel vermischen (0,4 g schwarzer Pfeffer, 0,3 g Zitronenpfeffer-Mischung, 0,3 g Paprika, 0,15 g Salz, 0,3 g Rosmarin).
   • Die Pfanne mit dem Wein (60 ml) ablöschen und den Bratensatz lösen. Die Gewürzmischung und die restlichen gehackten Champignons (20 g) hinzufügen.
   • Kurz aufkochen und dann die Hühnerbrühe (120 ml) zugießen. Auf mittlerer Hitze einkochen, bis die Sauce eindickt (1–3 Minuten). Abschmecken und ggf. nachwürzen.
5. 5

   Anrichten

   • Jeweils 4 Hähnchenstreifen auf einen Teller stapeln.
   • 1–2 EL Sauce darüber geben und sofort servieren.