Pommes au beurre

Zutaten

• 800 gApfel
• 70 gButter
• 80 gZucker
• 60 gAprikosenmarmelade
• 150 mlWasser
• 5 mlZitronensaft
• 120 gBrioche
• 10 gPuderzucker

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung der Brioche‑Croûtons

   • Brioche in etwa 8 kleine Scheiben oder Würfel schneiden.
   • 30 g Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Brioche‑Stücke darin kurz von beiden Seiten goldbraun braten.
   • Die gebräunten Brioche‑Croûtons auf ein Backblech legen, leicht mit Puderzucker bestäuben und im heißen Ofen (oder unter der Salamander) 5–7 Minuten glasieren, bis sie glänzen.
2. 2

   Sirup und Aprikosenbindung vorbereiten

   • In einem breiten Topf Zucker und Wasser verrühren und zum Kochen bringen, bis sich der Zucker aufgelöst hat (leichter Sirup).
   • Die Hitze reduzieren, Zitronensaft zufügen und 1–2 Minuten ziehen lassen.
   • Aprikosenmarmelade einrühren und kurz aufkochen, dann 30 g Butter einrühren, bis die Sauce seidig ist. Vom Herd nehmen und bereithalten.
3. 3

   Äpfel garen

   • Äpfel schälen, vierteln (bei großen Äpfeln in 6 Teile teilen), Kerngehäuse entfernen.
   • Die Apfelstücke in die breite Pfanne mit etwas Butter (10 g) legen, den vorbereiteten Sirup angießen, Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 8–12 Minuten garen, bis die Äpfel weich, aber noch formstabil sind.
   • Nach Bedarf die Hitze erhöhen, Deckel abnehmen und die Äpfel kurz im Sirup glasieren, damit sie leicht glänzen.
4. 4

   Anrichten

   • Die glasierten Brioche‑Croûtons auf Teller legen.
   • Jeweils 3–4 Apfelstücke darauf setzen.
   • Die heiße Aprikosen‑Buttersauce darüber geben und sofort servieren.