Pommes Dauphine

Zutaten

• 1000 gKartoffel
• 66 gWeizenmehl
• 85 gButter
• 140 gEi
• 50 mlMilch
• 110 mlWasser
• 1 gSalz
• 100 gÖl

Zubereitung

1. 1

   Kartoffeln kochen und stampfen

   • Kartoffeln schälen, würfeln und in kochendem Wasser garen, bis sie weich sind (ca. 15–20 Minuten).
   • Wasser abgießen, Kartoffeln sehr trocken ausdampfen lassen, dann mit 50 g Butter und 50 ml Milch zu einem glatten Püree stampfen. Mit Salz abschmecken.
   • Püree vollständig abkühlen lassen.
2. 2

   Brandteig (pâte à chou) zubereiten

   • Wasser mit 35 g Butter und 1 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
   • Mehl auf einmal zugeben und kräftig rühren, bis sich ein Kloß bildet und sich ein dünner Film am Topfboden löst.
   • Den Teig etwas abkühlen lassen, dann nach und nach 90 g Ei (ca. 2 Eier, insgesamt 90 g) einrühren, bis eine geschmeidige, glänzende Paste entsteht.
3. 3

   Masse mischen und formen

   • Das abgekühlte Kartoffelpüree mit der vorbereiteten Brandteigpaste gründlich mischen, bis eine homogene, formbare Masse entsteht.
   • Die Masse in Portionen zu je ca. 60 g teilen und zu kleinen, leicht bemehlten Briochen formen. Auf ein leicht gebuttertes Blech legen.
   • Optional: Mit etwas verquirltem Ei (siehe Hinweis) bestreichen, damit die Oberfläche mehr Glanz bekommt.
4. 4

   Frittieren und fertigstellen

   • Reichlich Pflanzenöl in einem großen Topf oder Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen (zum Frittieren ca. 1 L Öl verwenden).
   • Die geformten Kugeln portionsweise goldbraun frittieren (ca. 2–3 Minuten pro Portion), dabei nicht zu viele auf einmal frittieren, damit die Temperatur stabil bleibt.
   • Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiß servieren.