Pommes de terre Anna

Zutaten

• 800 gKartoffel
• 120 gButter
• 8 gSalz
• 1 gPfeffer

Zubereitung

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   Vorbereitung

   • Kartoffeln schälen und an den Enden begradigen (in Form eines kleinen Zylinders).
   • Kartoffeln mit einer Mandoline oder einem scharfen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden (ca. 1–2 mm).
   • Die Scheiben in kaltem Wasser kurz abspülen, dann in einem sauberen Küchentuch gründlich trocknen, damit sie beim Backen nicht dämpfen.
   • Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine runde Kuchenform (Durchmesser ca. 20–24 cm) oder eine Pfanne kräftig mit Butter ausstreichen.
2. 2

   Schichten und Würzen

   • Eine dünne Schicht Kartoffelscheiben dicht und leicht überlappend am Boden der gebutterten Form in kreisförmigen Bahnen auslegen.
   • Ganz leicht mit einer Prise Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und dünn mit etwas Butter bestreichen (mit einem Pinsel oder kleinen Löffel).
   • Die nächste Lage in umgekehrter Richtung ansetzen und ebenfalls würzen und buttern. So fortfahren, bis alle Scheiben verarbeitet sind; die oberste Lage ebenfalls mit Butter bestreichen.
   • Die Oberfläche glattdrücken (z. B. mit einem Blatt Backpapier und einem kleinen Teller) und optional mit etwas zusätzlicher Butter beträufeln.
3. 3

   Backen und Servieren

   • Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und 35–45 Minuten backen, bis die Oberfläche tiefgolden und knusprig ist.
   • Optional: Nach 25–30 Minuten den Kuchen mit einem zweiten Backblech beschweren, um die Schichten zu verdichten, dann weiterbacken, bis er fertig ist.
   • Die Form kurz 5 Minuten ruhen lassen, dann auf einen großen Teller stürzen. In Keile schneiden und sofort servieren.