Portugiesische Puddingtörtchen (Pastéis de Nata)

Zutaten

• 16 gMehl
• 16 gPuderzucker
• 375 gBlätterteig
• 250 gZucker
• 2 gZitronenschale
• 3 gZimtstange
• 2 StückEi
• 4 StückEigelb
• 50 gMaisstärke
• 500 mlMilch
• 1 StückVanilleschote
• 2 gZimt
• 200 mlWasser

Zubereitung

1. 1

   Teig vorbereiten

   • Mehl und Puderzucker mischen und die Arbeitsfläche damit bestäuben.
   • Den Blätterteig zu einem Rechteck von ca. 45 x 30 cm ausrollen.
   • Längs aufrollen, sodass eine lange Rolle entsteht.
2. 2

   Teig in Scheiben schneiden

   • Die Teigrolle in 24 Scheiben schneiden, jede etwa 1–2 cm dick.
3. 3

   Formen vorbereiten

   • Jede Teigscheibe leicht mit dem Nudelholz andrücken, sodass sie in 2 x 12er Muffin‑/Fairy‑Cake‑Formen passt.
   • Die Kreise in die Formen drücken und zu dünnen Förmchen ausarbeiten.
   • Die Förmchen kalt stellen, bis die Füllung fertig ist.
4. 4

   Sirup ansetzen

   • Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.
   • Für den Sirup Zucker, 200 ml Wasser, Zitronenschale und die Zimtstange aufkochen und reduzieren, bis die Mischung sirupartig ist.
   • Den Sirup etwas abkühlen lassen, dann Zimtstange und Zitronenschale entfernen.
   • Eier, Eigelbe und Maisstärke in einer Schüssel glatt verquirlen.
5. 5

   Crème zubereiten

   • Milch mit den Samen der Vanilleschote (und der ausgekratzten Schote, wenn gewünscht) in einem Topf bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen.
   • Die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zu der Eier‑Maisstärke‑Mischung gießen.
   • Die Mischung bei geringer Hitze unter ständigem Rühren einkochen, bis sie leicht eindickt.
6. 6

   Sirup einarbeiten

   • Den abgekühlten Zuckersirup zur eingedickten Creme geben und gut unterschlagen.
   • Die Creme durch ein feines Sieb passieren, um Klümpchen zu entfernen.
7. 7

   Füllen und backen

   • Die Creme in die vorbereiteten Blätterteigförmchen füllen.
   • Im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist und die Oberfläche leicht gebräunt.
   • Kurz abkühlen lassen.
8. 8

   Servieren

   • Die Törtchen vollständig in den Formen auskühlen lassen.
   • Vor dem Servieren mit Puderzucker und gemahlenem Zimt bestäuben.