Poulet cocotte Bonne-Femme

Zutaten

• 1200 gHuhn
• 100 gWurstbrat
• 50 gHühnerleber
• 15 gPaniermehl
• 5 gPetersilie
• 5 gSalz
• 1 gPfeffer
• 100 gSpeck
• 60 gButter
• 200 gSchalotten
• 300 gKartoffel
• 60 mlKalbsfond

Zubereitung

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   Vorbereitung und Füllen

   • Wurstbrät, fein gehackte Hühnerleber, Paniermehl und fein gehackte Petersilie in einer Schüssel mischen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Hahn innen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der vorbereiteten Füllung füllen.
   • Geflügel zubinden (briden) und die Brust mit den Speckscheiben (Barde) bedecken.
2. 2

   Anbraten und Schmoren

   • In einer großen, ofenfesten Kasserolle (Gusseisen- oder Tontopf) die Butter erhitzen.
   • Das Huhn mit der Brustseite nach unten anbraten, dann wenden. Die Speckscheiben auf der Brust helfen, dass die Brust nicht austrocknet.
   • Perlzwiebeln und die gewürfelten, mageren Speckwürfel rund um das Huhn verteilen.
   • Bei schwacher Hitze die Kasserolle auf dem Herd stehen lassen und das Huhn gelegentlich wenden, damit es gleichmäßig gart.
3. 3

   Kartoffeln hinzufügen und fertig garen

   • Wenn das Huhn halb durchgegart ist, die in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln um das Huhn legen.
   • Mit einer Gabel die Kartoffelwürfel vorsichtig mit dem Bratfett vermengen, damit sie das Aroma aufnehmen und leicht bräunen.
   • Kasserolle abdecken und das Gericht bei niedriger Temperatur im Backofen fertig garen, bis Huhn und Kartoffeln durch sind (im Ganzen ca. 60–90 Minuten, je nach Ofen und Hühnergröße).
4. 4

   Fertigstellen und Servieren

   • Vor dem Servieren die Trussfäden entfernen (Huhn debriden).
   • Einige Esslöffel konzentrierten Kalbsbratensaft (Kalbsjus) erwärmen und das Huhn damit übergießen bzw. zum Beträufeln anrichten.
   • Huhn tranchieren und zusammen mit den karamellisierten Zwiebeln, Speckwürfeln und Kartoffelwürfeln servieren.