Poulet sauté à la Paysanne Provençale

Zutaten

• 1200 gHähnchen
• 50 gMehl
• 30 mlOlivenöl
• 15 gZwiebel
• 120 mlWeißwein
• 500 gTomate
• 5 gKnoblauch
• 5 gPetersilie
• 144 gOlive
• 6 gSalz
• 2 gPfeffer
• 600 gKartoffel

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Hähnchen in Portionsstücke zerteilen (Keulen, Brust in Stücken). Mit 6 g Salz und 2 g Pfeffer würzen.
   • Die Hähnchenteile leicht in 50 g Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
2. 2

   Anbraten

   • 2 EL (30 ml) Olivenöl in einer großen Pfanne oder Bräter erhitzen.
   • Hähnchenteile portionsweise bei mittelhoher Hitze einige Minuten rundherum anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. 3

   Aromaten und Deglacieren

   • 1 EL fein gehackte Zwiebel (ca. 15 g) in derselben Pfanne kurz glasig anschwitzen.
   • Mit 120 ml trockenem Weißwein ablöschen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.
4. 4

   Schmoren in Tomatensauce

   • Geputzte, geschälte und entkernte Tomaten (500 g), 1 zerdrückte Knoblauchzehe (5 g) und eine Prise gehackte Petersilie (ca. 5 g) in die Pfanne geben.
   • Angebratene Hähnchenteile zurück in die Pfanne legen, Deckel halb auflegen und bei kleiner Hitze 15–18 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Hähnchen durch ist und die Sauce eingedickt.
   • Kurz vor Ende 24 entsteinte schwarze Oliven (insgesamt ca. 144 g) unterheben und kurz erwärmen.
5. 5

   Anrichten

   • Hähnchenstücke auf einer Platte anrichten, mit Sauce und Oliven überziehen und mit restlicher Petersilie bestreuen.
   • Mit frisch gekochten Kartoffeln (600 g als Beilage) oder gebackenen Äpfeln servieren.