Poulet sauté Marengo

Zutaten

• 1200 gHuhn
• 60 gButter
• 30 mlOlivenöl
• 200 gChampignon
• 100 mlWeißwein
• 1 StückKnoblauch
• 150 mlDemi-Glace
• 30 mlTomate
• 120 gBrot
• 4 StückEi
• 120 gGarnele
• 5 gPetersilie
• 4 gSalz

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Hähnchenteile mit Salz und Pfeffer würzen und kurz trocken tupfen.
   • Brot in 4 Herzkroûtons schneiden (oder 4 dicke Scheiben) und beiseitestellen.
2. 2

   Huhn anbraten

   • In einer großen Pfanne 40 g Butter und 1 EL (15 ml) Olivenöl erhitzen.
   • Die Hähnchenteile portionsweise bei mittelhoher Hitze rundherum kräftig anbraten, bis sie Farbe haben (insgesamt ca. 8–10 Minuten).
   • Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
3. 3

   Champignons und Sauce zubereiten

   • Restliches Olivenöl (1 EL / 15 ml) in die Pfanne geben, Champignons (ganz oder geviertelt) bei starker Hitze kurz anbraten, bis sie Farbe haben.
   • Eine fein gehackte Knoblauchzehe kurz mitbraten (wenige Sekunden), nicht verbrennen lassen.
   • Mit 100 ml Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen.
   • 150 ml Demi‑Glace und 2 EL (ca. 30 ml) Tomatensauce einrühren, kurz aufkochen und leicht reduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. 4

   Fertigstellen

   • Die Hähnchenteile zurück in die Pfanne legen, in der Sauce 8–12 Minuten bei mittlerer Hitze gar ziehen lassen, bis das Fleisch durch ist.
   • Inzwischen die 4 Brotscheiben in 20 g Butter in einer separaten Pfanne goldbraun ausbacken.
   • 4 Eier in etwas Butter oder Öl zu Spiegeleiern braten.
   • Garnelen (vorzugsweise bereits vorgekocht, alternativ 1–2 Minuten pochieren) kurz erwärmen oder kurz in der Pfanne anbraten.
5. 5

   Anrichten

   • Hähnchenteile auf Teller setzen, mit der Champignon‑Demi‑Glace bedecken.
   • Die gebratenen Brotkroûtons, jeweils ein Spiegelei und je 1 Garnelen um das Huhn anrichten.
   • Mit fein gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.