Ratatouille mit weißen Bohnen und Polenta

Zutaten

• 250 gAubergine
• 250 gZucchini
• 200 gPaprika
• 1 StückZwiebel
• 2 ZeheKnoblauch
• 300 gTomate
• 240 gBohne
• 120 gPolenta
• 1 ELOlivenöl
• 20 gParmesan
• 10 gPetersilie
• 1 TLThymian
• 0.5 TLSalz
• 0.25 TLPfeffer
• 500 mlWasser

Zubereitung

1. 1

   Gemüse schneiden

   • Aubergine würfeln
   • Zucchini würfeln
   • Paprika entkernen und würfeln
   • Zwiebel fein würfeln
   • Knoblauch fein hacken
2. 2

   Ratatouille schmoren

   • Öl in einem Topf erhitzen
   • Zwiebel glasig anschwitzen
   • Knoblauch kurz mitrösten
   • Aubergine anbraten
   • Paprika und Zucchini zugeben und anrösten
   • Tomaten zugeben und leise köcheln
   • Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen
3. 3

   Bohnen zugeben

   • Bohnen abspülen und abtropfen lassen
   • Unter das Ratatouille rühren
   • Kurz erwärmen
4. 4

   Polenta kochen

   • Wasser aufkochen
   • Polenta einrieseln lassen
   • Unter Rühren eindicken lassen
   • Mit Parmesan und Olivenöl verfeinern
5. 5

   Anrichten und toppen

   • Polenta auf Teller verteilen
   • Ratatouille darauf geben
   • Mit Petersilie bestreuen