Reis-Auflauf mit Aprikosen

Zutaten

• 375 gReis
• 125 gButter
• 175 gZucker
• 1 StückVanilleschote
• 1500 mlMilch
• 8 StückEigelb
• 8 StückEiweiß
• 400 gAprikose
• 45 gMarmelade
• 1000 mlWasser

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten und Reis vorkochen

   • Reis kurz unter kaltem Wasser waschen.
   • Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen, den Reis hineingeben und etwa 2–3 Minuten kochen, dann in ein Sieb abgießen (wie im Original: zum Kochen bringen und abschütten).
2. 2

   Reis in Milch garen

   • Milch, Butter, Zucker und die aufgeschlitzte Vanilleschote in einen breiten Topf geben und erwärmen (nicht stark kochen).
   • Den vorgegarten Reis hinzufügen und bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Körner weich, die Mischung dick und 'steif' ist (ca. 25–35 Minuten). Die Körner sollen ganz bleiben.
   • Vanilleschote entfernen und den Reis etwas ausdampfen lassen.
3. 3

   Eier einarbeiten und Aprikosen vorbereiten

   • Eigelbe nacheinander mit einem Löffel unter den noch warmen Reis rühren, sodass sie sich gleichmäßig verteilen.
   • Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den Reis heben.
   • Aprikosen (frisch oder gut abgetropft aus der Dose) mit 50 g Zucker kurz einkochen, bis sie weich sind und ein Sirup entsteht; etwas abkühlen lassen.
4. 4

   Schichten und backen

   • Eine ofenfeste Form einfetten. Alternierend eine Lage Reismasse und eine Lage der zuckergekochten Aprikosen in die Form geben, mit einer Reisschicht abschließen.
   • Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Umluft 140 °C) etwa 60 Minuten backen. Zu Beginn mit geringer Hitze / niedriger Temperatur backen (im Ofen: niedrige Temperatur), dann gleichmäßig garen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
   • Den Auflauf kurz ruhen lassen.
5. 5

   Anrichten

   • Beim Herausnehmen Aprikosenmus bzw. Aprikosenmarmelade in die Mitte und rund um den Auflauf geben.
   • Warm servieren.