Reis-Pudding mit Makronen

Zutaten

• 250 gReis
• 1250 mlMilch
• 125 gButter
• 175 gZucker
• 11 StückEigelb
• 12 StückEiweiß
• 125 gMakrone
• 1 TLZitronenschale
• 5 mlVanilleextrakt
• 1 StückZimtstange

Zubereitung

1. 1

   Reis kochen

   • Milch (1000 ml) mit 1 Zimtstange aufkochen, Reis (250 g) dazugeben und bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren so lange köcheln, bis der Reis weich und körnig, aber nicht breiig ist (ca. 25–35 Minuten).
   • Zimtstange entfernen und den Reis etwas abkühlen lassen (auf lauwarm).
2. 2

   Masse zubereiten

   • Butter (125 g) mit 125 g Zucker und abgeriebener Zitronenschale cremig rühren.
   • 10 Eigelb nacheinander unterschlagen, dann den etwas abgekühlten Reis unterheben.
   • Die 10 Eiweiß sehr steif schlagen und zuletzt vorsichtig unter die Reis-Masse heben.
3. 3

   Form füllen und backen

   • Eine passende feuerfeste Form gut mit Butter ausstreichen.
   • Masse und Makronen (125 g) lagenweise in die Form schichten, dabei mit einer Schicht Makronen abschließen.
   • Die Form in ein tiefes Backblech stellen, heißes Wasser einfüllen (Wasserbad, ca. 1–2 cm hoch) und im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 2½ Stunden backen, bis der Pudding fest ist.
   • Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und vor dem Stürzen/Servieren lauwarm stehen lassen.
4. 4

   Schaum-Sauce (dazu)

   • 250 ml Milch mit 1 TL Vanilleextrakt leicht erwärmen (nicht kochen).
   • 1 Eigelb mit 25 g Zucker verrühren, etwas von der warmen Milch einrühren, dann zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter rühren kurz eindicken (Vanillecreme). Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
   • 2 Eiweiß mit 25 g Zucker sehr steif schlagen und die abgekühlte Vanillecreme vorsichtig unterheben, bis eine luftige Schaumsauce entsteht.
   • Die Schaumsauce kalt oder lauwarm zum Pudding servieren.