Schweinefilet mit Spargel und Prosciutto

Zutaten

• 225 gSchweinefilet
• 450 gSpargel
• 50 gProsciutto
• 175 gSahne
• 24 gKnoblauch
• 90 gSchalotte
• 16 gTomate
• 500 gLinguine
• 60 mlOlivenöl
• 100 mlWeißwein

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.
   • Überschüssiges Bindegewebe vom Schweinefilet entfernen und trocken tupfen.
   • Spargel waschen und die holzigen Enden entfernen, dann in schräge Stücke schneiden.
   • Knoblauch schälen und fein hacken, Schalotten schälen und fein würfeln, getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
   • Prosciutto ggf. einige Scheiben zur Seite legen und den Rest zum Umwickeln des Filets verwenden.
2. 2

   Filet anbraten und fertig garen

   • Prosciutto-Scheiben so um das Schweinefilet legen, dass das Filet rundherum bedeckt ist; bei Bedarf mit ein paar zusätzlichen Scheiben fixieren.
   • Eine ofenfeste Pfanne auf mittlere Hitze vorheizen und 2 EL Olivenöl (ca. 30 ml) hineingeben.
   • Das Filet von allen Seiten scharf anbraten, bis der Prosciutto leicht knusprig wird (je Seite 1–2 Minuten).
   • Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und die Pfanne anschließend in den vorgeheizten Ofen stellen. Etwa 12–18 Minuten garen, bis die Kerntemperatur etwa 63–65°C erreicht (rosa, je nach gewünschtem Gargrad).
   • Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden 5–8 Minuten ruhen lassen.
3. 3

   Sauce mit Spargel und Prosciutto zubereiten

   • In einer separaten Pfanne 2 EL Olivenöl (ca. 30 ml) erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig sautieren.
   • Sobald der Knoblauch leicht gebräunt ist, etwas Olivenöl zusätzlich hinzufügen und den geschnittenen Spargel zugeben. Kurz anbraten, bis er leicht weich wird.
   • Hälfte der Sahne (ca. 85 ml) und etwa 1/4 des Weißweins (ca. 25 ml) hinzufügen und die Flüssigkeit leicht einkochen lassen.
   • Restliche Sahne (ca. 90 ml) und den restlichen Wein (ca. 75 ml) hinzugeben und weiter reduzieren, bis die Sauce sämig ist. Falls gewünscht, einige gehackte Prosciutto‑Stücke und die geschnittenen getrockneten Tomaten unterrühren.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken; Hitze reduzieren und die Sauce warm halten.
4. 4

   Pasta kochen und anrichten

   • Einen großen Topf zu drei Vierteln mit Wasser füllen, großzügig salzen und zum Kochen bringen.
   • Linguine nach Packungsanweisung al dente kochen (ca. 8–10 Minuten), gelegentlich umrühren. Eventuell die gehackte Prosciutto‑Menge kurz vor Ende mit in das Nudelwasser geben oder direkt unter die Sauce mischen.
   • Linguine abgießen und portionsweise auf Tellern anrichten.
   • Das Schweinefilet in Medaillons schneiden und auf die Pasta legen. Mit der Spargel‑Sahnesauce übergießen und sofort servieren.