Rinder-Contre-Filet (Roastbeef)

Zutaten

• 1200 gRinderücken
• 30 gRindernierenfett
• 10 mlOlivenöl
• 3 StückKnoblauch
• 5 gThymian
• 10 gSalz
• 2 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung

   • Ofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen.
   • Das Contre-Filet (1,2 kg) 30–60 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur erreicht.
   • Knoblauch schälen und andrücken; Thymianzweige bereitstellen.
2. 2

   Würzen und (optional) Barden

   • Das Fleisch rundherum trocken tupfen. Großzügig mit 10 g Salz und 2 g schwarzem Pfeffer würzen.
   • Wenn Sie Rindernierenfett (30 g) haben: Fein schneiden oder in dünnen Lagen auf das Fleisch legen und leicht andrücken (‚barder‘).
   • Alternativ können Sie das Fleisch mit dünnen Speckstreifen belegen (Barding) – das gibt Geschmack, ersetzt aber nicht vollständig die Fettlage.
3. 3

   Anbraten

   • Eine ofenfeste Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, 10 ml Olivenöl (oder Butter) hinzufügen.
   • Das Fleisch rundherum 1–2 Minuten kräftig anbraten, bis eine schöne Bräunung entsteht. Knoblauch und Thymian in die Pfanne geben, kurz mitbraten, um Aromen zu geben.
4. 4

   Garen im Ofen

   • Die Pfanne (oder das Fleisch auf ein Backblech) in den vorgeheizten Ofen geben.
   • Für ein entbeintes Contre-Filet die Garzeit bei 220 °C etwa 12–14 Minuten pro Kilogramm rechnen. Bei 1,2 kg entspricht das ca. 15–18 Minuten für rosa (medium-rare).
   • Ist das Stück mit Knochen gebraten, 5 Minuten zusätzliche Garzeit einplanen.
   • Kerntemperatur (empfohlen): 52–55 °C für rare/rosa; 58–60 °C für medium.
   • Nach dem Herausnehmen das Fleisch locker mit Alufolie abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen, dann tranchieren.
5. 5

   Servieren

   • Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, auf einer warmen Platte anrichten und mit dem Bratensatz beträufeln.
   • Mit Ofenkartoffeln, grünem Gemüse oder klassischer Sauce Ihrer Wahl servieren.