Rinderbraten (Eye of Round) mit Au Jus

Zutaten

• 1134 gRindfleisch
• 240 mlRotwein
• 2 ELThymian
• 1 ELRosmarin
• 1 ELSalz
• 1 ELPfeffer
• 1.5 ELMehl
• 2 ELOlivenöl

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten und würzen

   • Ofen auf 93 °C vorheizen.
   • Das Rindfleisch rundum mit Olivenöl (ca. 2 EL) einreiben.
   • Thymian, Rosmarin, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer mischen und das Fleisch rundum damit einreiben.
2. 2

   Niedertemperaturgaren

   • Fleisch mit einem Kerntemperaturfühler in die Mitte setzen und auf einem Bratrack in einer großen Bratenform in den vorgeheizten Ofen stellen.
   • Bei 93 °C garen, bis die Kerntemperatur etwa 49 °C erreicht (Probe-Tipp: das dauert je nach Fleischgröße etwa 60–120 Minuten).
3. 3

   Hohe Hitze und Fertigstellung

   • Braten aus dem Ofen nehmen. Backform auf dem Herd bei hoher Hitze stellen, während der Ofen auf 260 °C vorheizt.
   • Braten in die Form geben oder kurz in einer ofenfesten Pfanne scharf anbraten und dann in den auf 260 °C geheizten Ofen geben, bis die Kerntemperatur ca. 57 °C (medium-rare) erreicht.
   • Braten herausnehmen und warm stellen zum Ruhen lassen.
4. 4

   Au Jus zubereiten

   • Fett von den Bratensaftoberflächen abschöpfen und 1–2 EL davon zurückbehalten. Restliche Bratensäfte beiseite stellen.
   • Die Bratenform oder Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze platzieren. Mehl in die Pfanne geben und mit dem restlichen Fett zu einer hellblonden Einbrenne verquirlen (kontinuierlich rühren).
   • Beiseitegestellte Bratensäfte und den Rotwein angießen und mit einem Schneebesen den Bratensatz vom Boden lösen. Aufkochen und auf etwa 2/3 einkochen lassen, abschmecken (ggf. nachwürzen).
   • Braten in Scheiben schneiden und mit dem heißen Au Jus servieren.