Rinderfilet (Filet de Bœuf, Rinderfilet im Bratenstil)

Zutaten

• 1200 gRinderfilet
• 100 gSpeck
• 10 mlOlivenöl
• 30 gButter
• 10 gSalz
• 2 gPfeffer
• 5 gkuchengarn

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten

   • Das Rinderfilet trocken tupfen und die äußeren Häute (Silberhaut) sorgfältig entfernen.
   • Das Filet mit Küchengarn alle 3–4 cm abbinden, so behält es beim Braten eine gleichmäßige Form.
   • Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. 2

   Barding und Würzen

   • Das Filet mit den Speckscheiben (oder dünn geschnittener Rindertalg) umwickeln und mit der Schnur fixieren (Barding).
   • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gleichmäßig würzen und leicht mit Olivenöl einreiben.
3. 3

   Anbraten und Braten

   • In einer sehr heißen Pfanne Olivenöl erhitzen und das Filet rundum kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist.
   • Pfannenfett nach Wunsch mit Butter aromatisieren und das Filet kurz damit übergießen (Arrosieren).
   • Anschließend das Filet in den vorgeheizten Ofen geben und je nach gewünschtem Gargrad 12–15 Minuten pro Kilogramm (für rosa/rare) backen. Für ein 1,2‑kg‑Filet ergibt das etwa 14–18 Minuten im Ofen. Am Spieß beträgt die Garzeit ca. 18 Minuten pro Kilogramm.
   • Kerntemperatur als Richtwert: ca. 50–55 °C für rare/rosé, 55–60 °C für medium.
4. 4

   Ruhen lassen und Servieren

   • Das Filet aus dem Ofen nehmen und 10–15 Minuten auf einem Brett locker mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen.
   • Schnur entfernen, in Tranchen schneiden und sofort servieren.