Rindfleisch-Eintopf mit Klößen

Zutaten

• 30 mlOlivenöl
• 50 gButter
• 750 gRindfleisch
• 141 gMehl
• 6 gKnoblauch
• 175 gZwiebel
• 150 gSellerie
• 150 gKarotte
• 180 gLauch
• 200 gSteckrübe
• 150 mlWein
• 500 mlBeef stock
• 2 StückLorbeer
• 9 gThymian
• 15 gPetersilie
• 10 mlWorcestershiresauce
• 10 mlBalsamicoessig
• 5 gBackpulver
• 60 gSuet
• 60 mlWasser
• 10 gSalz
• 600 gKartoffel
• 50 mlMilch

Zubereitung

1. 1

   Eintopf zubereiten

   • Ofen auf 180 °C vorheizen.
   • Öl und 25 g Butter in einem ofenfesten Bräter erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise rundum anbraten, bis es gebräunt ist.
   • Die 2 EL (ca. 16 g) Mehl über das Fleisch streuen und 2–3 Minuten weiterbraten, damit das Mehl kurz anschwitzt.
   • Knoblauch und das vorbereitete Gemüse (Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Lauch, Steckrübe) dazugeben und 1–2 Minuten mitbraten.
   • Mit Rotwein ablöschen, Rinderbrühe und die Kräuter (Lorbeer, Thymian, Petersilie) einrühren. Worcestershiresauce und Balsamico nach Geschmack zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Den Bräter mit Deckel in den Ofen stellen und ca. 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
2. 2

   Klöße zubereiten

   • Für die Klöße Mehl, Backpulver und 1 TL Salz in eine Schüssel sieben.
   • Suet (Rindertalg) und so viel Wasser zugeben, dass ein zäher Teig entsteht.
   • Mit bemehlten Händen aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen.
   • Nach etwa 2 Stunden Schmorzeit den Deckel vom Bräter nehmen, die Klöße auf dem Eintopf verteilen, Deckel aufsetzen und weitere 20 Minuten im Ofen garen, bis die Klöße aufgegangen und gar sind. (Für eine goldene Oberfläche den Deckel beim letzten Backen weglassen.)
3. 3

   Kartoffelpüree & Anrichten

   • Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser gar kochen, abgießen und mit 25 g Butter und 50 ml Milch stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Auf vier Teller je einen Klecks Kartoffelpüree geben, den Eintopf mit Klößchen darauf verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen.