Rindfleisch-Empanadas

Zutaten

• 60 gSchmalz
• 340 mlWasser
• 12 gSalz
• 600 gWeizenmehl
• 369 gTomate
• 3 gKnoblauch
• 180 gZwiebel
• 50 gFrühlingszwiebel
• 750 gRindfleisch
• 3 gOregano
• 2 gPaprikapulver
• 2 gChiliflocken
• 1 gPetersilie
• 1 gPfeffer
• 4 StückEi
• 20 mlOlivenöl
• 30 gChimichurri

Zubereitung

1. 1

   Teig zubereiten

   • Schmalz, warmes Wasser und 1 TL Salz in eine große Schüssel geben und verrühren.
   • Weizenmehl und getrockneten Oregano dazugeben und 5 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten, bis ein glatter Teig entsteht.
   • Den Teig abdecken und mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen (oder über Nacht im Kühlschrank).
2. 2

   Füllung vorbereiten

   • Tomaten 30 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, mit kaltem Wasser abschrecken, häuten und würfeln.
   • Knoblauch durch die Presse drücken, Zwiebeln würfeln.
   • Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln glasig dünsten, dann herausnehmen.
   • Das Rindfleisch bei hoher Hitze von allen Seiten anbraten. Mit Paprikapulver, Chiliflocken und Petersilie würzen.
   • Zwiebeln, Knoblauch und gewürfelte Tomaten zum Fleisch geben und einige Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Eier hart kochen, würfeln und unter die abgekühlte Fleisch-Tomaten-Mischung rühren. Optional: Füllung am Vorabend zubereiten und kalt stellen.
3. 3

   Empanadas formen

   • Den Teig halbieren und eine Hälfte auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen.
   • Kreise mit 12–15 cm Durchmesser ausstechen (z. B. 12,5 cm).
   • Je 2–4 TL Füllung auf einen Kreis geben, Ränder mit etwas Wasser befeuchten und zusammenklappen zu Halbmond. Mit einer Gabel gut verschließen.
   • So fortfahren, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.
4. 4

   Backen und servieren

   • Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
   • Empanadas mit verquirltem Ei bestreichen (Eiwasch) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
   • Ca. 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
   • Warm mit Chimichurri servieren.