Rindfleisch-Pastete mit Senf

Zutaten

• 1000 gRindfleisch
• 16 gMehl
• 30 mlRapsöl
• 200 mlRotwein
• 400 mlRinderbrühe
• 150 gZwiebel
• 150 gKarotte
• 3 StückThymian
• 30 gSenf
• 2 StückEigelb
• 400 gBlätterteig
• 300 gBohne
• 25 gButter
• 0.3 gSalz
• 0.3 gPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten und Schmoren

   • Backofen auf 150 °C (Umluft nicht nötig) vorheizen.
   • Rindfleisch und Mehl in einer Schüssel mit einer Prise Salz und etwas schwarzem Pfeffer vermengen, so dass das Fleisch leicht bemehlt ist.
   • In einem großen Schmortopf die Hälfte des Rapsöls erhitzen. So viel Rindfleisch portionsweise anbraten, dass der Topfboden jeweils knapp bedeckt ist. Jede Portion rundherum anbräunen, herausnehmen und beiseitestellen. Mit der zweiten Hälfte Öl wiederholen.
   • Das gesamte Fleisch zurück in den Topf geben, Wein hinzufügen und köcheln, bis die Flüssigkeitsmenge auf etwa die Hälfte reduziert ist.
   • Brühe, fein geschnittene Zwiebel, gehackte Karotten, Thymianzweige und Senf hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   • Topf abdecken und 2 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
   • Aus dem Ofen nehmen, Thymianzweige entfernen, ggf. nachwürzen und abkühlen lassen.
2. 2

   Paste zusammenstellen und backen

   • Wenn die Fleischfüllung abgekühlt ist und Sie bereit sind, die Pastete zu backen, den Ofen auf 200 °C (Umluft nicht nötig) vorheizen.
   • Fleisch und Flüssigkeit in eine Pieform / Auflaufform geben. Den Rand der Form leicht mit den verquirlten Eigelben bestreichen.
   • Blätterteig über die Form legen, die Oberfläche mit dem restlichen verquirlten Eigelb bestreichen. Überstehenden Teig so trimmen, dass nur wenig Überstand zum Zusammencrimpen bleibt, und den Rand festdrücken.
   • Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis der Blätterteig goldbraun und knusprig ist.
3. 3

   Beilagen – grüne Bohnen

   • Einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
   • Die grünen Bohnen hinzufügen und 4–5 Minuten garen, bis sie gerade zart sind.
   • Abgießen, mit Butter und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer schwenken und sofort servieren.
4. 4

   Servieren

   • Pastete in vier Portionen teilen.
   • Auf jeden Teller eine große Portion Pastete legen und je 1/4 der grünen Bohnen dazugeben.