Rindfleischsuppe mit Perlgerste und Reis

Zutaten

• 500 gRindfleisch
• 2500 mlWasser
• 150 gZwiebel
• 150 gKarotte
• 150 gSellerieknolle
• 80 gLauch
• 80 gPetersilienwurzel
• 2 gPfeffer
• 2 StückLorbeerblatt
• 10 gSalz
• 80 gPerlgerste
• 50 gReis
• 30 gButter
• 13 gMehl
• 150 gBlumenkohl
• 100 gSpargel
• 2 StückEidotter
• 60 gGrieß
• 1 StückEi
• 100 mlMilch
• 10 gSellerieblättchen

Zubereitung

1. 1

   Brühe kochen

   • Rindfleisch in einen großen Topf geben, kaltes Wasser zugießen und langsam zum Kochen bringen. Aufschäumungen regelmäßig abschöpfen.
   • Zwiebel, Karotten, Sellerieknolle, Lauch und Petersilienwurzel grob schneiden, zum Fleisch geben.
   • Pfefferkörner, Lorbeerblätter und 10 g Salz hinzufügen. Bei kleiner Hitze 1½–2 Stunden köcheln, bis das Fleisch zart ist.
   • Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein feines Haarsieb oder ein Küchentuch gießen und klar stellen.
2. 2

   Suppe binden und Körner hinzufügen

   • In einem mittelgroßen Topf 30 g Butter (ca. 2 EL) bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
   • 13 g Mehl (ca. 1 EL) dazugeben und unter Rühren kurz anschwitzen, bis die Mischung leicht schäumt, dabei hell bleiben lassen (nicht bräunen).
   • Die abgeklärte heiße Brühe langsam zugießen und gut verrühren, damit keine Klumpen entstehen.
   • Perlgerste und Reis einrühren, dann Blumenkohl und Spargel (oder anderes saisonales Gemüse) zugeben.
   • Bei schwacher Hitze 25–35 Minuten köcheln lassen, bis Gerste und Reis weich sind und das Gemüse gar ist.
3. 3

   Grießklößchen zubereiten (optional)

   • Grieß, 1 Ei und 100 ml Milch mit einer Prise Salz verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
   • Mit zwei Teelöffeln kleine Klößchen formen und in leicht siedender Suppe 6–8 Minuten gar ziehen lassen, bis sie fest sind.
4. 4

   Fertigstellen und Servieren

   • Kurz vor dem Servieren 2 Eidotter in einer kleinen Schüssel mit etwas kaltem Wasser verrühren.
   • Unter ständigem Rühren eine kleine Menge heiße Suppe zur Eimischung geben (Temperieren), dann die Mischung zügig in die heiße Suppe rühren. Nicht mehr kochen lassen – die Suppe soll sämig, aber nicht zu dick sein.
   • Falls verwendet, die vorbereiteten Grießklößchen in die Teller verteilen. Mit fein geschnittenen Sellerieherzblättchen bestreuen und sofort servieren.