Risotto (Basis)

Zutaten

• 400 gReis
• 1 StückZwiebel
• 150 mlWeißwein
• 25 gButter
• 1000 mlBrühe
• 1 ELOlivenöl
• 0.5 TLSalz
• 0.5 TLPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Vorbereiten

   • Brühe erwärmen und warm halten (z. B. in einem kleinen Topf auf niedriger Hitze).
   • Zwiebel fein hacken.
2. 2

   Zwiebel anschwitzen (Soffritto)

   • In einem breiten Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel bei mittlerer bis niedriger Hitze sehr sanft anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu lassen.
3. 3

   Reis zugeben

   • Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren so lange erhitzen, bis die Körner leicht glasig werden.
   • Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
4. 4

   Mit Wein ablöschen

   • Mit dem Weißwein ablöschen und rühren, bis der Wein größtenteils verdampft ist. Bei hoher Hitze geht der Alkohol schneller verloren, aber aufpassen, dass nichts anbrennt.
5. 5

   Brühe nach und nach zugeben und garen

   • Sobald der Wein eingekocht ist und die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde, nach und nach heiße Brühe in Portionen (je ca. eine Kelle) zugeben.
   • Dabei häufig rühren und immer erst neue Brühe zufügen, wenn die vorherige fast aufgenommen ist. Der Reis soll dabei nie komplett in Flüssigkeit stehen.
   • Dieser Vorgang dauert etwa 15–20 Minuten, bis der Reis weich, aber noch bissfest ist (’al dente’).
6. 6

   Fertigstellen (Mantecatura)

   • Topf vom Herd nehmen und den Reis etwa 1 Minute ruhen lassen.
   • Die Butter in kleinen Stücken portionsweise kräftig einrühren, bis das Risotto sämig und glänzend wird. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
   • Sofort servieren.