Risotto (Basis)

Zutaten

• 400 gReis
• 1 StückZwiebel
• 150 mlWein
• 25 gButter
• 1000 mlBrühe
• 1 ELOlivenöl
• 1 TLSalz
• 0.5 TLPfeffer

Zubereitung

1. 1

   Soffritto vorbereiten

   • Zwiebel fein hacken.
   • In einem breiten Topf bei mittlerer Hitze etwas Butter (ca. 10 g) oder 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sehr sanft andünsten, ohne Farbe nehmen zu lassen (Soffritto).
2. 2

   Reis anrösten

   • Den Risottoreis hinzufügen und unter Rühren kurz mitdünsten, bis die Reiskörner glasig aussehen.
   • Mit etwas Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
3. 3

   Mit Wein ablöschen

   • Den weißen Wein angießen und unter Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils verkocht ist.
   • Achte darauf, dass Reis und Zwiebeln nicht anbrennen.
4. 4

   Brühe portionsweise zufügen

   • Sobald der Wein fast verkocht ist, nach und nach heiße Brühe zugeben. Dabei den Reis nie vollständig bedecken — immer nur so viel, dass der Reis die Flüssigkeit gerade aufnehmen kann.
   • Ständig rühren und immer wieder Brühe nachgießen, wenn die Flüssigkeit eingekocht ist. Dieser Vorgang dauert etwa 15–20 Minuten, bis der Reis gar, aber noch bissfest ist.
5. 5

   Gargrad prüfen und ruhen lassen

   • Probieren: Der Reis sollte weich sein, aber noch Biss haben; beim Anrichten sollte das Risotto sich langsam auf dem Teller ausbreiten.
   • Sobald der gewünschte Gargrad erreicht ist, das Risotto etwa 1 Minute ruhen lassen.
6. 6

   Mantecatura (Fertigstellen)

   • Die restliche Butter (ca. 15 g) in kleinen Stücken kräftig unterrühren (Mantecatura), bis das Risotto schön cremig und glänzend wird.
   • Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.